- kalkun vinger - 1,2 kilo
- gulrøtter - 3 stk
- selleri stilk - 3 stk
- Gulløk - 1 stykke
- kvister av timian - 10 stk
- laurbærblad - 2 stk
- hvitløk - 1 st. en skje
- svart pepper - 1/2 ts
- vann - 3 liter
1. Forvarm ovnen til 175 grader. Ved hjelp av en stor kniv, kutt forsiktig hver fløy av kalkunen. Ses med salt og pepper. Sett kalkunen på en bakervare og bake i 90 minutter, fjern dem deretter fra ovnen og la den avkjøles til romtemperatur eller i kjøleskapet i tre dager. 2. Skal gulrøtter, selleri og løk. Hak alle grønnsaker. Hopp over hvitløk gjennom pressen. 3. Sett gulrøtter, selleri og løk i en trykkkomfyr. Legg vingene av kalkun og 3 liter vann. 4. Kok, deretter reduser varmen og kok i 45 minutter. Fjern gryten fra varmen og la den avkjøles. Strekk vegetabilsk buljong gjennom en sigte og kule. Separat kalkun kjøtt fra bein og slip det. 5. Oppbevar kjøttkraft i kjøleskapet i fire dager eller frøs for langtidsoppbevaring. Bruk etter behov. Når buljongen stivner, fjern frossen fettlag fra overflaten.
Porsjoner: 36