- Boneless Pork Loin - 1 stykke (1,8-2 kg)
- olivenolje - 2 stk. skjeer (pluss 1 teskje)
- kvist rosmarin - 6 stk
- store tider av timian - 8 stykker
- kvist salvie - 8 stykker
- twig chaiber - 8 stk. (valgfritt)
- Shallot pærer - 4 stykker
- hvitløk - 2 elementer. skjeer
- sennep - 3 Art. skjeer
- tørr vermouth - 1/3 kopper (saus)
- sennep - 2 teskjeer (saus)
- kylling bouillon - 1 3/4 kopper (saus)
- usaltet smør - 1 1/2 Art. skjeer (saus)
- mel - 1 1/2 Art. skjeer (saus)
1. Forvar ovnen til 175 grader med stativet i midtposisjonen. Tørk svinekjøtt og krydre med 1 teskje salt og 1 teskje pepper. Forhett 1 ss olivenolje i en stor gryte over middels varme. Stek svinekjøttet fra alle sider og legg ut på en stor tallerken. Legg halvparten av alle urter på en bakervare. 2. Bland de finhakket sjalottene, hakket hvitløk, sennep og 1 ss olivenolje. Smør svinekjøttet fra alle sider. Sett over gresset. Bake i ovnen i 1 time. 3. Stryk svinekjøtt med de resterende urter og hell de resterende 1 ts olje. Fortsett å bake i 5 til 15 minutter til kjøtttermometeret registrerer en temperatur på 60-63 grader. Legg svinekjøttet på et skjærebrett og la det avkjøles i 15 til 25 minutter. På denne tiden lager sausen. Varm pannen hvor svinet stekte, over middels varme. Tilsett vermouth og sennep, kok opp, rør og skrap resten av fettet til væsken er redusert med halvparten. Tilsett kylling bouillon og kok i 3 minutter. Stenn blandingen gjennom en fin sil. Hvis du får mer enn 1 kopp, koke blandingen til den senker hvis mindre - legg til vann. 4. Smel smøret i en middels gryte over middels varme. Tilsett melet og kok, visp til blekgyllen, ca 3 minutter. Smør med vermouth og kok til sausen er litt tykkere, ca 3 minutter. Server skiver med svinekjøtt med kokt saus.
Porsjoner: 10