Jeg lurer på hvorfor vi er så redde av ordet "nitrater"? I vitenskap er disse helt uskadelige salter av salpetersyre, hvilke planter absorberer fra jorda som et biologisk nødvendig element. Grønnsaker uten nitrater og deres handling på menneskekroppen eksisterer bare ikke. Antallet teller! Hvis dette stoffet blir for mye inn i planten (på grunn av aktiv befruktning av jorda med nitrat), legges den bare ut av lager! Imidlertid er den viktigste skyldige til forgiftning med tidlige grønnsaker ikke nitrater seg selv, men nitrittene dannes av dem i kroppen. Ved å gå inn i blodet, kan de forårsake oksygen sult, forstyrre arbeidet i mage-tarmkanalen, øke oncorrhiza, og bruk av en stor enkeltdose nitrater truer alvorlig forgiftning. Selvfølgelig er disse problemene sannsynligvis bare ved regelmessig spising av nitratmat. Men da det er nesten umulig å bestemme mengden av "kjemi" i en grønnsak eller frukt ved øyet, vil forsiktighet ikke hindre det.
Forresten er den tillatte daglige normen for nitrater, ifølge WHO-anbefalinger, 3,7 mg per 1 kg kroppsvekt.
Planter varierer i deres evne til å akkumulere nitrater og deres effekter på menneskekroppen: høye indekser (opptil 3000 mg) - grønne grønnsaker, rødbeter, reddiker og meloner; På medium (400-900 mg) - kucus, gresskar, kål, gulrøtter, agurker; / lavt (50-100 mg) - belgfrukter, sorrel, poteter, løk, tomater, frukt og bær.
Den absolutte rekorden for innholdet av nitrater (80% over normen!) - den tidlige reddik. Dette skyldes egenskapene til å tegne fuktighet fra jorden (sammen med nitrater).
Vanligvis er høy grønnsaksgrønnsaker syndet med drivhusgrønnsaker.
Velg modne frukter og lagre dem i kjøleskapet (ved romtemperatur øker konsentrasjonen av nitrater i matvarer). Forresten, salater laget av tidlige grønnsaker, er det ønskelig å bruke ikke baggy - de oppdager aktivt salpetersyre salter.
lekser
Heldigvis er det mange måter å redusere risikonivået til de første grønnsakene uten å forlate ditt eget kjøkken! Først av alt, må vi kvitte seg med de to eller tre blader og en stub - der, som regel, opphopes kjemi. Skyll deretter frukten grundig med en pensel (du kan brus løsning: 1 spiseskje per liter vann, skyll det vanlige). Og rengjør det ordentlig: gulrøtter og agurk - klipp av på begge sider med 1 cm, klipp reddiker fra radiser og tomater. I grønnsak og salat bør bare spise blader, ikke stammer (de samler nitrater). Du kan også suge grønnsaker før bruk i en halv time. Dette vil bli kvitt 25-50% nitrater. Hvis ytterligere matlaging følger, utkastes det ytterligere 25-50% av "kjemi". Den mest effektive metoden - matlaging: Legg de skrellede grønnsakene i vann uten salt (salt - på slutten av tilberedningen), kok og drei deretter buljongen. Forresten, når steking gjøres, blir nitrater skadet langt mindre effektive - bare med 10%. Men surt, ganske akseptabelt: I kålen som er tilberedt på denne måten, er det allerede på den femte dagen redusert nitratnivået med halvparten.
Selvfølgelig er det også ulemper med denne tilnærmingen - mengden vitaminer, dessverre, er også betydelig redusert. Hva skal jeg gjøre? Det finnes flere alternativer: Du kan forsinke å kjøpe "ung og tidlig" (i bakken er frukt med nitrater vanligvis full ordre), du kan dyrke et øko-produkt (salat, løk, krydret greener) hjemme på vinduskarmen, eller nøytralisere vitamin tap med grønn te eller askorbisk drikke. .. Valget er ditt!
Ikke så forferdelig nitrat ...
Noen forskere er av den oppfatning at nitrater i moderate doser er nyttige for kroppen vår! Normalt produserer en person uavhengig av opp til 25-50% av disse kjemiske forbindelsene, resten blir oppnådd av mat. Og de finnes i kjøttprodukter, vann, øl. Allerede i munnhulen under påvirkning av bakterier omdannes nitrater til nitritter, med spytt inn i magen. Ifølge eksperimenter fra svenske forskere dannes ikke så mye kreftfremkallende nitrosaminer, som er nyttige for menneskelig nitrogenoksid (som forbedrer blodsirkulasjonen i magen, beskytter den mot gastritt, magesår og virkningen av aggressive stoffer).