Å holde mel, både på bedriften og hjemme, er et viktig punkt. Hvis lagret feil, kan melet miste sine egenskaper. Det kan bli gammelt, fuktig, skadedyr kan bygges i det, etc. Tenk på måter og betingelser for mellagring.
Metoder til lagring av mel og lagringsforhold
Den klassiske metoden for lagring av mel innebærer en prosess som foregår i to trinn. I løpet av den første fasen skjer modningen av mel, det er på grunn av modning at melet begynner å skaffe seg bakingsegenskapene. I løpet av andre etappe begynner melet å "alder", og som følge av dette forverres kvaliteten litt. Mel anses som det beste for matlaging, når den passerte første lagringsplass, og den andre fasen har ennå ikke begynt. Det er svært viktig å kontrollere alle disse prosessene til tiden.
I stor grad avhenger de kulinariske egenskapene og smakegenskapene av den primære lagringen. Hvis melet ennå ikke er modent, er det ikke egnet til fremstilling av retter, siden det er nødvendig å ha tid til det. Kornkomponentene er for aktive i det ferske melet, de tillater ikke deigen å stige. På steder for mel bør fuktighet ikke overstige 60%, og temperaturen skal ikke være over 20 grader. Så snart melet går gjennom første lagringslag, faller lufttemperaturen til 0 grader, slik at melet beholder egenskapene i to år.
Hjemme skal mel eller hvetemel lagres i papirposer eller i veskeposer. Foreløpig er det tørket, spre et lite lag på et stykke papir. Oppbevar melet i et tørt rom, der det ikke finnes noen ytre lukt, fordi melet kan absorbere lukt. I rommet hvor melet er lagret, bør det ikke forekomme svingninger i temperaturregimet - dette medfører svetting, og produktet ødelegger derfor. Også, på et sted der mel skal lagres, bør det ikke være fuktig.
Melet bør overvåkes systematisk. Det må kontrolleres for smak, i tilfelle selvoppvarming, spredes på papir og tørkes. Hvis melet er infisert med insekter, må det siktes, tørkes og helles i en annen beholder. Høyverdig mel lagres i flere år med riktig lagring og mister ikke dens egenskaper. Lavt melksortering hjemme holdes mindre på grunn av det faktum at det inneholder mye oppløselige karbohydrater, fett og enzymer.
Kvaliteten på mel er fast bestemt. Ligger mel på tungen etterlater en bitter eller sur smak. Det er også en ubehagelig, merkelig lukt i et slikt mel. Hvis du berører dette melet, blir det kult, da har det mye fuktighet. Når fuktigheten er høy, forverres melet raskt. Slike mel skal tørkes og brukes i nær fremtid for matlaging, fortsett lagringen ikke kan.
Noen mennesker lagrer vel mel i sekker, pakker dem i en treboks. Hell poser med mel med kardemomme, timian eller kalendula. Denne metoden for lagring bidrar til å beskytte melet fra ulike insekter.
Mange mennesker lagrer mel på følgende måte. Før oppbevaring blir melet godt oppvarmet i ovnen for å ødelegge larver som kan være til stede i den. Melet siktes på forhånd for å bestemme granary skadedyr i den. Tilstedeværelsen av slike skadedyr er indikert av nettet og klumper i melet, som må fjernes.
Også poser fra vevet til lagring av mel, kokker noen i saltoppløsning og mettet, for bedre lagring. I hver sekk med mel legger du på et par hvitløkhoder og urent. Ikke forstyrr føttene av lobules, slik at hvitløk ikke råtner. Denne metoden bidrar til å avskrekke insekter.
Hvis melet er lagret på riktig måte, observert alle forholdene, så kan det lagres hjemme selv opptil 10 år.