Kaukasiske boller - khychin med ost og grønnsaker Khychiny - det er en burrito med utfylling fra Karachay og Balkar mat. Det er omtrent 40 typer av disse kaker, men den viktigste forskjellen mellom Balkarian Khichin og Karachai er at de har forskjellige tykkelser og er stekt på forskjellige måter. Balkar Khychin - tynn og forberedt i en tørr stekepanne (og pleide å bli kokt på trekull), Karachai tykk og stek i olje. Den vanligste fyllingen er kjøtt, i tidligere tider har hutchiner med forskjellige fyllinger også spilt en viss rituell rolle. For eksempel ble en shekher forberedt med fylling av rømme med sukker til ære for barnets første trinn, og khychinballen ble fylt med ostemasse med honning og smør, og møtte bruden som krysset brudgommens terskel. Nå er de rituelle verdiene nesten glemt, men Khychin er en av favorittretter i de nasjonale kjøkkenene til Karachais og Balkanere. Jeg kokte cubene i henhold til Balkar-oppskriften, og kokteknikken virket veldig interessant for meg. Som en fylling tok hun ost og greener. Hvis ønskelig, kan du bruke noen utfylling: fra kjøtt, poteter og ost, fra noen grønnsaker, inkludert bladene av beter, sorrel eller nettle.
ingredienser:- Kefir 250 ml
- Hvetemel 2,5 ss.
- Soda 0,5 ts.
- Salt 0,5 ts.
- Brynza 250 g
- Persille fersk 1 gjeng
- Frisk dill 1 gjeng
- Smør 100 g
- Trinn 1 For å forberede, trenger vi kefir (idealt - ayran), mel, salt, brus, brynza, dill og persille grønn, smør for å smøre kakene.
- Trinn 2 Fra mel, kefir, brus og salt, knead deigen. Mengden mel er omtrentlig, det kan være nødvendig med mer. Deigen skal kastes og slå på bordet, og deretter ta en hvile for å gjøre den elastisk.
- Trinn 3 Dill greens og persille finskritt.
- Trinn 4 Legg den finhakkede osten til grønnene. Med en gaffel må du røre påfyllingen slik at det ikke er noen stykker som kan bryte deigen, osten skal smuldre til kornets tilstand.
- Trinn 5 Vi ruller deigen i pølse, skåret i 6 deler. Vi knir hvert stykke deig i en kake, legg fyllingen så mye som deigen var.
- Trinn 6 Vi samler deigen over fyllingen og rive den.
- Trinn 7 Vi flater bunten med påfyllingen og forsiktig i en sirkel, holder den på vekten, og knytter den igjen til en kake.
- Trinn 8 Riktig utruller vi en rull med en rullestift og fyller den med fineste pannekake. Tykkelsen er ikke mer enn 0,5 cm, diameteren er ca. 20 cm.
- Trinn 9 Vi løser smøret i mikrobølgeovnen for å smøre de ferdige hutchinene.
- Trinn 10 Stek unger i en tørr stekepanne. Etter oppvarming av stekepannen, gjør brannen moderat.
- Trinn 11 Khychiny skal ikke være sterkt blåst, på overflaten vises liten brun podpalinki.
- Trinn 12 Fjern ungen fra stekepannen på platen og smør med smeltet smør. Mens du steker neste, bør hutchin være dekket med en folie eller et lokk av passende størrelse.
- Trinn 13 Smør sommerfuglene med en folie og et håndkle, la oss stå en stund for å gjøre dem myke og myke.
- Trinn 14 Du kan servere piskene hele eller kutte hele bunken i stykker. Å khichinam saus fra rømme med grønnsaker og hvitløk er veldig egnet.