Flerumettede fettsyrer Omega-3 og Omega-6 kalles vitamin F. Den konstante mangelen fører til vaskulære sykdommer (fra sklerose til infarkt), nedsatt immunitet, leversykdommer og ledd. Overflødig overbelastning av bukspyttkjertelen og leveren. Men absolutt nødvendig 25-30 gram (dette er ca 2 ss) må legges til ditt daglige kosthold. Imidlertid er alle disse bemerkelsesverdige egenskapene helt iboende bare i ikke-raffinerte oljer. Derfor har en god husmor på kjøkkenet alltid to oljer: på raffinert og deodorisert det frites og slukker. Uraffert olje brukes i salater, sauser og andre retter.
Hvordan lage vegetabilsk olje
For å oppnå uraffinerte vegetabilske oljer med varmpressing, blir frøene først oppvarmet og deretter under en mekanisk presse. Denne oljen rengjøres bare fra mekaniske urenheter. Mudsediment på bunnen av flasken er ikke skadelig for helse, så mange tror. Den inneholder nyttige stoffer for kroppen - fosfolipider, som er en del av cellemembranene. Kaldpressingsolje før trykk ikke varmes opp og regnes som den mest nyttige, men den er dårlig lagret. Raffinert olje går gjennom en alkalisk behandling. Transparent, uten sediment og sediment, har det en svak farge og smak. Skadelige stoffer har blitt fjernet fra det. Men dessverre, sammen med nyttig. Raffinert vegetabilsk olje er ofte beriket med syntetiske vitaminer.
For å oppnå en deodorisert olje behandles den med tørr damp ved en temperatur på 1700-2300 ° under vakuum og med organiske løsningsmidler, vanligvis heksan. Som et resultat er oljen helt "depersonalisert" - berøvet smak og lukt. Vegetabilsk deodorisert olje er av to merker - "D" og "P". Merket "D" regnes som miljøvennlig, siden det ikke inneholder spor av organiske løsningsmidler. Det anbefales for barn og diettmat. Bruken av heksanfri teknologi er vanligvis gitt informasjon på etiketten. Men selv etter at de har gått gjennom alle stadier av rensing, beholder vegetabilske oljer det viktigste som de er nødvendig for å konsumere - flerumettede fettsyrer (PUFAs).
Typer av populære vegetabilske oljer
Den mest verdifulle av vegetabilske oljer er olivenolje. Den inneholder det største innholdet av essensielle flerumettede fettsyrer. I tillegg til oliven, på hyllene til markeder og butikker kan du alltid finne solsikke, soyabønne, mais, rapsolje. Og også sesam, palm og andre oljer.
Olivenolje holdes best i et "varmt" kjøleskap. I kulde i naturlig olivenolje (uansett, raffinerte eller ikke) dannes hvite flak, som forsvinner ved romtemperatur. Dette er en sikker måte å skille ekte olivenolje fra forfalskninger og surrogater. Oljen av de beste varianter er lys eller gylden gul. Grader har en grønn tinge. I en rekke vegetabilske oljer har olivenolje en spesiell posisjon. I tillegg til flerumettede fettsyrer inneholder den enumettede syrer som gir forebygging av aterosklerose.
Den høye populariteten til solsikkeolje er trolig knyttet til anerkjennelsen av sin russisk-ortodokse kirke som et magert produkt. Fysiologisk er den veldig aktiv og også rik på flerumettede fettsyrer.
Soyabønneolje er best for barn og diettmat. Siden det inneholder verdifulle stoffer, som lecitin, som er nødvendig for dannelsen av sentralnervesystemet og det visuelle apparatet. Soyabønneolje er lik i sammensetningen til fiskefett. I tillegg inneholder denne oljen en rekordmengde av vitamin E. Polka det meste av sojabønnet dyrket (og forresten mais) tilhører genmodifiserte matvarer, noen unngår denne typen olje. Og helt forgjeves! Potensielle farer er hovedsakelig soyaprodukter som inneholder et proteinmolekyl.
Rapeseed olje er spesielt mye brukt i næringsmiddelindustrien. Den brukes til matlaging av margarinprodukter, hermetikk, majones og sauser. Rapeseed olje bør ikke overses i hjemmet kjøkken. Denne oljen tåler varme, og er derfor mer egnet for steking og stekepanne. Men stekt man kan ikke bli for involvert med noen. Spesielt folk som har til og med de første manifestasjoner av arteriosklerose av karene, som ikke er i orden lever, er det en overflødig vekt av kroppen.
Kornolje til salgs kommer bare i en raffinert form. Det har ingen spesielle fordeler med solsikkeolje. Imidlertid inneholder den et stort antall nyttige sammenhengende stoffer (vitaminer og sporstoffer), som skyldes at den har fortjent popularitet over hele verden.
Sesam olje , det kalles også sezam, det har en fantastisk smak. Derfor er det flott for salater. Denne oljen er veldig populær i kinesisk og japansk mat. Shredded sesamfrø kalles tahini olje, hvorav halva er laget.
Sennepsolje er et utmerket antibiotikum. Den har bakteriedrepende egenskaper, så det er uunnværlig for bevaring, produksjon av hermetisert fisk og bakervarer. Brød, bakt med sennep olje, i lang tid blir ikke foreldet, veldig frodig, duftende og appetittvekkende.
Palmolje er minst verdifulle av vegetabilske oljer og den billigste. Den er solid i konsistens og ser ut som svinekjøttfett. Det er derfor det brukes mye i en rekke land i øst, der av religiøse grunner ikke svinekjøtt forbrukes. Noen produsenter av konditori for økonomiens skyld legger palmeolje i søthet, at smak og kvalitet ikke forbedrer seg.
Typer av sjeldne vegetabilske oljer
På hyllene til store supermarkeder finner du ganske eksotiske oljer. Hver av dem er nyttig på sin egen måte for kroppen. Cedarolje er unik i innholdet av biologisk aktive stoffer. Det forbedrer blodets visjon og sammensetning. Gresskarolje påvirker gastrointestinale, nyrer og lever gunstig. Druefrøolje inneholder en stor mengde antioksidanter, forhindrer aldring av celler.
Linfrøolje er en av de mest verdifulle og nyttige. I Russland har linfrøolje vært kjent siden antikken som "kongesmør"! Det nærer hjernen, normaliserer fettmetabolismen, påvirker positivt karene, mage-tarmkanalen og nervesystemet. Ifølge innholdet av flerumettede fettsyrer er linfrø bedre enn alle andre oljer. Bare 1-2 spiseskjeer gir et fullt daglig krav til dem. Linfrøolje er veldig viktig for vegetarianere og folk som spiser litt fisk. Når det gjelder PUFA-innhold, overgår det fiskeolje! Denne oljen er imidlertid lett oksidert, tolererer ikke varmebehandling og har en svært begrenset holdbarhetstid. I tillegg er linolje forskjellig i en merkelig smak, som ikke er til alles smak.
Derfor, når det er mulig, inkludere i ulike diettstoffer forskjellige oljer. Tross alt, hver er verdifull på sin egen måte! Dermed vil du gi kroppen din en balanse mellom Omega-3 og Omega-6 flerumettede fettsyrer, noe som er svært viktig for å opprettholde helse. Når du lagrer vegetabilske oljer, husk at alle oljer har tre vanlige fiender: lys, varme og luft. Disse elementene forbedrer oksidasjonsprosessen. Derfor må du aldri holde oljen i nærheten av komfyren, i lyset og i en åpen flaske. Takket være innholdet av essensielle flerumettede fettsyrer (PUFA) i vegetabilske oljer, er de ekstremt nyttige for kroppen vår.