Hovedbyggematerialet for kroppen er proteiner, som står for opptil 20% av kroppens masse. Men som vi alle vet fra skolebiologi-kurset, består menneskekroppen av ca 70% vann. Følgelig, hvis en eller annen måte vannet fra kroppen ble fjernet, ville det i utgangspunktet være et protein, hvorav våre organer og vev er sammensatt. Proteiner er dessuten en reservekilde for energi: i fravær av fett og karbohydrater, mottar kroppen energi ved å splitte proteiner.
Og fordi alle cellene i kroppen vår blir kontinuerlig oppdatert, trenger vi proteinet hele tiden. Med mangel på protein i kroppen, problemer med muskelaktiviteten og først og fremst begynner hjertemuskelen. Maten vi bruker er for oss en kilde til proteiner, fett og karbohydrater, vitaminer og mineraler. Et av prinsippene om riktig ernæring er balansen mellom mat når det gjelder innholdet av alle de nødvendige stoffene.
Men er kjøtt så en uunnværlig kilde til protein? Og hvor mye kjøtt forbrukes i mat? Eller, som en siste utvei, enn det er mulig å erstatte kjøtt i en diett? I tillegg til protein og jern er kjøtt høyt i fett og kolesterol, noe som anses av mange forskere som en av hovedårsakene til kardiovaskulære sykdommer. Ved fordøyelse av kjøtt blir mer giftstoffer frigjort enn fra plantefôr - dermed sykdommer og forstyrrelser i arbeidet i mage-tarmkanalen.
Den allment holdte oppfatningen om at proteinene inneholdt i kjøtt er de mest egnede for assimilering og ikke har et alternativ er ikke noe annet enn en vrangforestilling. En undersøkelse av årsakene og betingelsene for lang levetid har etablert en karakteristisk egenskap: i kostholdet til langlever, er kjøtt enten ikke tilgjengelig eller har en ubetydelig del. Og ifølge organismenes struktur ligger en person nærmere plantelevende enn rovdyr: lengden av tykktarmen er seks ganger større enn kroppens kropp, som er karakteristisk for fordøyelsessystemet, tilpasset for fordøyelse og assimilering av plantefôr.
Faktisk er alle proteiner og mikronæringsstoffer som er nødvendige for kroppen, inneholdt i plantefôr, som var grunnlaget for ernæring til enhver tid. Et alternativ til kjøttmat bør være frokostblandinger og belgfrukter. I dietten må man seire forskjellige korn og supper av belgfrukter og frokostblandinger, sjømat, salater, grønnsaker, frukt, nøtter.
Blant korn er bokhvete i første omgang i nyttige egenskaper, og gir bare protein til belgfrukter, som er rikt på jern og andre mikroelementer, rik på vitaminer. Ikke rart at bokhvete, som forbedrer bloddannelsen og gir styrke og utholdenhet, er mye brukt i folkemedisin og idrettsnæring. Havre er rike på fett, fjerner kolesterol og normaliserer blodtrykket. Blant alle kornblandinger er hvete hovedkornsavlingen i jordbruksavlingen. Men en betydelig del av vitaminer og biologisk aktive stoffer er inneholdt i kli, dvs. i kornskjell, som i ferd med å produsere mel går i avfall.
Bønne kulturer, noen ganger kalt mat fra det 21. århundre, er verdifulle, først og fremst høyt proteininnhold, og soyaprotein innhold (40%) overstiger selv kjøtt. I tillegg er belgfrukter rik på vitaminer i gruppe B (med unntak av vitamin B12) og sporstoffer, og siden de inneholder en stor mengde fiber og fibre, har de en gunstig effekt på fordøyelsen. Erter tradisjonelt pleide å lage supper, potetmos, grøt. Og ertemel er laget nudler, kokt gelé og bake pannekaker. Erter, som alle legumes er rike på sporstoffer, vitaminer og protein, bare litt dårligere enn biff i innholdet. Erter har anti-kreft egenskaper og fremme fjerning av radioaktive og kreftfremkallende stoffer fra kroppen. Bønner, i tillegg til et høyt innhold av protein og vitaminer, har hypoglykemiske egenskaper, så det er uunnværlig for diabetikere. Blant de leguminøse avlinger er soya et spesielt sted, som noen ganger kalles kjøttet fra det 21. århundre - dets protein absorberes av kroppen med 90 prosent eller mer. I dette tilfellet mottar kroppen vegetabilsk protein uten det medfølgende kjøttkolesterol og fett. Soyasaus, som fermenteres, dvs. gjæret produkt, inneholder opptil 8% vegetabilsk protein og kan erstatte salt, takket være en salt smak. Med mengden protein tilsvarer ett kilo soyabønne tre kilo biff.
Allerede noen få uker etter å ha nektet å konsumere kjøtt til fordel for belgfrukter, reduseres blodnivået av kolesterol.
Hovedargumentet til fortalerne om å spise kjøtt er at vitamin B12, som aktivt deltar i hematopoiesis, metabolisme og nervøsitet, finnes nesten utelukkende i kjøtt, hovedsakelig i biffelever og nyrer, og er praktisk talt ikke inneholdt i vegetabilske produkter. I forhold til andre vitaminer og sporstoffer er kroppens behov for vitamin B12 ganske liten - bare 2-3 mikrogram per dag, men uten det kan man ikke unngå det. Men i toppen av planter er dette vitamin inneholdt, om enn i små mengder, og i tillegg i sjømat og meieriprodukter. Derfor kan kroppens behov for vitamin B12 være fullt utstyrt ved å spise salat, fisk, havkål, blekksprut og fermenterte melkeprodukter.
Nå vet du hva som kan erstatte kjøtt i kosten. Det viser at dette ikke bare vil skade helse, men vil i mange henseender bidra til å gjenopprette og styrke helsen og øke levetiden. Som du ser, er naturen så rik at du kan finne et alternativ til alt. Og etter å ha veid alle fordeler og ulemper, kan hver for seg selv konkludere med å spise kjøtt til mat eller helt forlate det. Men du må alltid huske ordene til grunnleggeren av medisin, den berømte doktoren i antikken Hippocrates: "Mat bør tjene som medisin for oss".