Agurk med chili
- 2 kg agurker
- 1 ss. l. fennikelfrø
- 5 dill paraplyer
- 5-7 fedd hvitløk
- 2 laurbærblad
- et par blader av grønn salvie og timian
- blader av sort currant eller kirsebær
- pod pepper
- 4-5 korn pepper
- 60 g salt
- 4 kopper kokt vann
Gurkene vaskes, legges i kaldt vann i en time, skylles og dreneres igjen. Spred i bokser, legg til skrællede hvitløksklær, salvieblader, timian, currants, dillparaplyer og pepper. Vann koka med salt, laurbærblad, frø av dill og pepper. Kok i 5 minutter, kult. Hell gurkene. Banker dekker med et håndkle, la i romtemperatur i 24-36 timer. Lukk tett, pasteuriser og sett på et kaldt sted.
Tomater med pepper
- 1,5 kg mellomstore tomater
- 3 boller av chili
- 4 bunter persille
- hvitløk hode
- 3 store gulrøtter
- paprika
- eddik
- salt
- sukker
Tomater til oppskriften vaske, chili peppers skrell fra frøene og kutt i halvparten. Skyll grønnsaker og gulrøtter. Peel hvitløk. Skal gulrøtter med skiver. Hele små tomater kan spres i krukker. Mellom dem, hold en halv chili pod, 2-3 grener av persille, 2 fedd hvitløk og 3 tykke stykker gulrøtter. Hell 5 pips pepper. Hell en løsning av eddik (1 kopp alkoholeddik til 3 kopper vann), oppvarmet med salt og sukker. Skrue. Pasteurize i 10 minutter.
Marinerte kål
- vineddik
- sukker
- kålhode
- 3 rødbeter
- 2 stengler selleri
- 2 bunter persille
- salt
- pepper
Kald vineddik med et glass vann og 1 ts. sukker. Krydret kål, kutte rødbeter, selleri - strimler, hogge persille. Bland grønnsakene og legg dem i lag, dryss med salt, pepper og pepparkorn. Fyll med kjølt eddik. Lukk lokket. La i 2-3 dager. Plasser i bokser. Skrue. Oppbevares på et kjølig sted.
Pærer i eddik med pepperrot
- 2 kg faste pærer
- 50 g sukker
- en peeling av to sitroner
- 1 ts. kanel
- 2 kopper vineddik
- et stykke pepperrot
- paprika
- mynte
- sennepskorn
Pærer ren. Kutt i kvartaler, drizzle med sitronsaft. Kok et glass vann med sukker, sitronskive, 1 ts. kanel, tilsett 2 kopper vineddik. Med denne marinade hell pærene, la i 12 timer. Stamme, marinade kokes, tilsett frukt og kok i 5 minutter. Spred på bokser, legg til et stykke pepperrot, sennepsfrø, duftende sort pepper, mynteblader. Hell marinaden. Pasteurize.
Chagnie fra druer til kjøtt og ost
- 500 g tomater
- et stykke ingefær
- 300 g druer
- 2 sjalottene
- 125 ml eddik
- 50 g brunt sukker
- salt
- pepper
Tomater skylles med kokende vann, peeling. Kut kjøttet. Ginger clean, gni. Druer, tomater, ingefær og hakkede skalldyr i en kasserolle. Hell 125 g eddik, hell sukker og legg til duftende pepper. Stew den i 20 minutter. Tilsett salt, før det helles i bokser.
Abrikoschutney med løk til kylling
- 2,5 kg aprikoser
- 500 gram rødløk
- 500 g sukker
- 1 kopp rosiner
- Et halvt glass vineddik
- 2 ts. bakken sennep
- 1 ts. bakken kanel
- 1 ts. gurkemeie
- For 1 ts. salt og chili pulver
Vask aprikoser, kutt i kvartaler, legg i en panne med skålte rosiner. Kok, rør, til frukten begynner å myke. Tilsett løk, sukker, salt og krydder som er skåret i tynne strimler. Hell i eddik, kok, rør, over en liten brann i omtrent en og en halv time. Sett den varme chutneyen i steriliserte krukker. Lukk forseglingen umiddelbart. Bankene satte opp og ned. Kjøle ned.
Epler til kjøtt
- 2 kg epler
- paprika
- nellik
- 40 g sukker
- salt
- sitronsyre
Vask epler, kutt i kvartaler, sett i krukker. I hver vsypite: noen få korn av sort pepper og 2-3 kryddernøkler. Kok 1 liter vann med 40 g sukker, 1 ts. salt og 1 ts. sitronsyre. Fyll eplene i glassene. Vri og pasteuriser i ca 20 minutter ved 190 ° C (vannet der du putter glassene skal være varmt, men ikke kokende).
Drikke druer til vilt og fjærfe
- 500 g faste druer
- 2-3 sitroner
- 1 liter vermouth
- 1 kopp vineddik
- 200 g sukker
- 2 chili peppers
- salt
- pepper
- noen vodka
Kut druene i halvdeler og spred dem i bokser. Klipp kantet med sitroner, klem ut saften fra massen. Kok opp vermouth med eddik, sitronsaft, 200 g sukker og 2 chili peppere, legg til vodkaen. Hell marinade med druer og lukk krukkene. La for et par uker.
Konfigurasjon av brombær og aprikoser
- 2 sitroner
- 1 kanelpinne
- 1 kg aprikoser og brombær
- 1,8 kg sukker
Sitroner skull og grind zest med striper. Fra massen klemmes saften, hell i en gryte, legg til sitronskall, kanel og aprikosputs. Hell 600 ml vann og kok i 1 time til skelen er myk. Spritstamme gjennom en sigte. 0 Sett brombærene og aprikosene i en gryte, hell over buljong, kok i 10 minutter. Fjern fra varme, hell i sukker, rør til det oppløses. Kjør igjen, rør til blandingen tykner. Konfett boksene og lukk dem.
Hindbær syltetøy
- 100 kg bringebær og fersken
- 5 ss. l. kokosnøtter
- 6 ss. l. brennevin "Malibu"
- 1 kg gelnings sukker (2: 1)
Hindbær bringebær. Fersken er dekket med kokende vann, avskallet, masse skåret i terninger, tilsatt bringebær, kokosnøtter og brennevin. Sett inn sukkeret. Bland alt, sett til side i 2 timer, for å gi fruktjuice. Etter dette, legg blandingen i en flat tallerken. Slå på brannen og rør, kok i 4 minutter. Overfør til bokser og lukk tett.
Pære konfiture
- 3 sitroner
- 12 kardemomme
- 1,5 kg pærer
- 600 ml eplejuice
- 1 kg geleringssukker (2: i)
Fjern zest fra sitroner, klem ut saften fra dem. Pærer skrell, kutt, hell sitronsaft. Peel pæren med kardemomme og krysse, hell 300 ml vann, kok i 50 minutter, og forfall deretter buljongen. Pærer helle eplejuice og buljong og kok i 20 minutter, hell deretter sukkeret og varme til massen tykner. Overfør til bokser.
Currant kvass
- 600-700 g vinbær (hvit og rød)
- 4 liter vann
- nellik
- kanel
- 400 g sukker
- 15 g frisk gjær
- 4-5 ss. l. Roma
- 2 ss. l. rosiner
Glatt vinbunnen, rive av bærene fra kvistene, vask, drenne. Hell bærene i en gryte, hell kokende vann slik at de dekker dem. Tilsett sukker, nelliker og kanel, lag i 2 minutter, kjølig. Rør med mashed gjær, la i 12 timer. Stiv væsken gjennom en sigte, legg til rom og rosiner. Hell i flasker, tett tett, la i minst 48 timer.
Rosehip likør
- 500 g hund rose
- appelsinskall 1
- 1 kanelbark
- 1 kopp flytende honning
- 1 glass vann
- 4 glass brennevin
- 2 kopper alkohol
Sett rosehip i krukken med appelsinskall og kanel. Hell brennevin og alkohol, lukk. La i solen i 2 uker. Filter. Lag sirup fra honning og vann og hell forsiktig i en beholder med brennevin. Tetning likør. La i 2-3 dager. Filter igjen, hell i flasker, lukk korken. Holdbarhet - flere måneder.
ratafii
- for 250 g jordbær, bringebær, rødbær, kirsebær, fersken og ananas
- 500 g sukker
- 1,5 l rom eller vodka
Frukt og bær vask, skrell, fersken og ananas skåret i terninger (fersken avfaller). Rør med sukker, hell alkohol. Deksel med lokket, la det stå på et kjølig sted i fire uker. Skyll omhyggelig beholderen med en drink om 2 dager. Etter fire ukers belastning, hell i en lufttett beholder. Hold på et mørkt sted.
Hjem forberedelser: hva du trenger å vite?
- Hvordan velge frukt og grønnsaker? Vær oppmerksom på flere faktorer. De bør være modne, men ikke overfylte (den mest intense smaken og aromaen av komfort, som er bare moden). De skal være friske - fri for flekker og skader (feil påvirker kvaliteten på sluttproduktet). Før du begynner å jobbe, skal frukt og grønnsaker vaskes grundig og dreneres. Renslighet er den grunnleggende betingelsen for produktets levetid. Dette gjelder ikke bare grønnsaker og frukt, men til alle kjøkkenutstyr og -retter.
- De beste rettene. For husholdningsemner er det bedre å bruke rustfritt stål eller emaljerte retter uten pommes frites.
- Konserveringsmidler er gode og dårlige. I husholdningenes preparater brukes salt, sukker, eddik, krydder og urter oftest, og som naturlige fortykningsmidler - naturlig pektin, som finnes i renner, kvede og epler. I industriproduksjon brukes ofte ulike "fixere" - kjemikalier som forhindrer forandringer som skjer under påvirkning av mikroorganismer og beskytter mot utseendet av mugg og gjæring.
- Den rimeligste måten.
Den mest populære og billig metoden for å bevare grønnsaker, sopp og frukt før vinteren er å sure dem. Denne metoden består i det faktum at produktene er gjeldende for gjæring forårsaket av melkesyrebakterier. Det andre enkle alternativet er å lage fastkjørt papir. I dette tilfellet forhindrer et høyt sukkerinnhold utviklingen av bakterier, og kombinasjonen av sukker med pektiner (fra epler, vinranker eller quinces) fører til naturlig fortykkelse.