- blomkålhodet (ca. 900 g), fordelt på stilker og blomsterblomster - 1 stykke
- smør - 2 elementer. skjeer
- finhakket sjalott - 1/3 kopp
- pluss 1 ts hakket hvitløk - 2 ss. skjeer
- Friskmalt pepper - - For å smake
- tørr hvitvin - 1/4 glass
- kylling bouillon - 1 kopp
- fettkrem - 1 glass
- og 1 teskje pepperrot - 1 st. en skje
- Ristet muskatnøtt - - Til smak
- og 1 teskje friske timianblader - 1 st. en skje
- kastanjer, delt inn i 2 deler - 5 1/2 kopper
- revet ost - 60 gram
I en stor kasserolle bringer vannet til koking, tilsett salt. Tilsett blomsterstanden til kål og lag i ca 6 minutter. Drenk vannet i en kolbe og skyll kålen under kaldt rennende vann. La tørke på papirhåndklær. Forvarm ovnen til 200 grader. Finhakk stilkene av blomkål for å få 1 1/2 kopper. Smelt smør i en stor stekepanne over middels varme, legg til kålstammer, sjalott og hvitløk. Ses med salt og pepper. Kok, rør til stenglene blir gyldenbrune, ca 4 minutter. Tilsett vin, kjøttkraft og krem. Kok over lav varme, rør til væsken er redusert med omtrent halvparten, fra 10 til 12 minutter. La avkjøles litt. Legg pepperrot og krydder med salt, pepper og muskatmos. I en blender, pisk massen til en smoothie. Legg til timian. Legg blomstene av kål og kastanjer i en oval tallerken for baking. Ses med salt og pepper. Hell over potetmos og bland forsiktig. Dryss med ost. Bake til gyldenbrun, fra 30 til 35 minutter.
Porsjoner: 6