Han fant ut at de inneholder de samme levende mikroorganismer som i vårt fordøyelsessystem, som hjelper ham til å fungere vellykket. Prosessen med å lage et fermentert melkeprodukt er enkelt: Melken er gjæret ved hjelp av en eller annen type bakterier, og som resultat får du yoghurt, kefir, yoghurt - alt avhenger av hvilken bakterie som deltok i prosessen. Men uansett hvor forskjellige smaker av en gjæret kvinne, acidophilus eller ayran, har de en lignende gunstig effekt. På disse surmjölkprodukter som vi ser på hyller av butikker, eksisterer "smal spesialisering" ikke. Deres effekt og formål er omtrent det samme: normalisering av intestinal mikroflora og økt immunitet. De helbredende egenskapene til gjærte melkeprodukter er alle i vår artikkel.
Beskyttelsessystem
Tarmmikrofloraen er mikroorganismer som deltar i prosessen med å fordøye mat og gi tarmene immunforsvar og produserer antibiotika-lignende stoffer. I tillegg hjelper de å nøytralisere toksiner dannet under fordøyelsen. En annen viktig funksjon av disse bakteriene er produksjon av vitaminer, for eksempel vitamin B12, som regulerer karbohydrat og fettmetabolismen i kroppen, og folsyre som er nødvendige for utviklingen av sirkulasjons- og immunsystem. (Og forresten kommer det nesten ikke til oss med mat.) Mikrofloraen i kroppen vår er et komplekst og ustabilt system. Overdrivelse, følelsesmessig stress, infeksjon, kroniske sykdommer, langvarig bruk av antibiotika, ubalansert kosthold, endring av søvn og hvile regime - alt dette kan drepe visse bakterier og skape gunstige forhold for utviklingen av andre, noe som til følge blir for mye. Konsekvensene av slike skift i tarmmikrofloraen kan være svært forskjellige: det er et brudd på motiliteten til mage-tarmkanalen (med andre ord diaré eller forstoppelse), økt mottakelighet for infeksjoner, mulige allergiske reaksjoner forbundet med immunitetens fall. I tillegg, når vi opplever stress, slutter vi å spise regelmessig, og da kan det være kvalme, smerte og ubehag på grunn av forgiftning med vår egen patogene mikroflora. Inkludert en kjent tilstand kalt "reisendes diaré", når det oppstår endringer i klima, mat eller mat, oppstår tarmsykdommer. " Slike "skift" er akkurat hva leger kaller en tilstand av dysbiose eller dysbiose. Denne sykdommen, og den behandles av alle de samme bakteriene, mottar bare pasienten dem ikke fra yoghurt, men fra legemidlene som er foreskrevet av legen basert på analysen for å gjenopprette mikrofloraen. Fordi "ukontrollert inntak av et probiotisk stoff, avhengig av varigheten, vil det føre til samme dysbakterier, eller vil ikke ha noen positiv effekt. Men for å forhindre dysbiose finnes det probiotiske produkter med forebyggende virkning. Nyttige bakterier er i gjærbrød, kvass, frokostblandinger ... men praktisk talt i en ubetydelig mengde. Deres hovedkilde er surmælksprodukter.
Lag et komfortabelt miljø
For intestinal mikroflora er riktig ernæring et variert kosthold. Og selvfølgelig, inkludert surmjölkprodukter for å opprettholde balanse i mikrofloraen. Dessuten er et medium som er behagelig for det, skapt av cellulose og organiske syrer som finnes i korn, nøtter, grønnsaker, frukt og spesielt i spire. Men produkter med høyt innhold av kjemiske komponenter - for eksempel søte kulsyreholdige drikker - fører til en betydelig reduksjon av antall gunstige bakterier i tarmen. Dårlig påvirkning av mat med høyt sukkerinnhold (det forårsaker prosessene med gjæring og forfall), samt et overskudd av raffinerte produkter der det ikke er nok fiber.
Bare levende
I dag er fordelene med surmælksprodukter ikke lenger i tvil. De kan tilskrives den såkalte funksjonelle ernæringen, som i tillegg til riktige ernæringsmessige fordeler, også har egenskapen til nytte for vår helse. " For at denne fordelen virkelig skal manifestere seg, er det imidlertid nødvendig å oppfylle flere viktige forhold. Probiotiske stammer inneholdt i fermenterte melkeprodukter må passere gjennom de øvre delene av mage-tarmkanalen, hvor de f.eks. Finnes med magesyre. Derfor må de ha kvaliteter som gjør dem i stand til å overvinne slike barrierer og bosette seg i kolon. " En av disse egenskapene er, paradoksalt, det aller fleste bakterier. At surmjólkproduktet virket effektivt på forebygging av dysbiose, bør det totale innholdet av mikroorganismer i det ikke være mindre enn en million per milliliter. I medisinske preparater med probiotika øker dosen mange ganger. Men for at mikroorganismer skal "jobbe", må de forbli i live. Og for dette trenger de spesielle forhold, først og fremst temperaturer, da vil de kunne forbli aktive i seks uker. Anbefalt lagringstemperatur for fermenterte melkeprodukter er fra 4 til 8 ° С. Men i varmen stiger aktiviteten til bakterier, og livssyklusen kan ha avsluttet tidligere enn vi vil ha tid til å dra nytte av yoghurt eller kefir.
Fra en butikk eller apotek?
Hvordan velge "ditt" surmjólkprodukt? Av egen smak er eksperter oppmuntrende. Hittil har forskere opptil 600 stammer. Fermenterte melkeprodukter inneholder som regel tre hovedtyper: bifidobakterier, laktobaciller og enterobakterier (E. coli). Hver av dem bør alltid være tilstede i vår mikroflora i balanse med de andre. Trenger vi alle probiotika? Svaret er enkelt: alle! Begrensninger er bare mulig hvis en person har en allergisk reaksjon på produktet eller hvis det har laktoseinsuffisiens, det vil si, melkintoleranse. Probiotika kan være for oss å forebygge mange sykdommer: allergier, gastritt, magesår, leversykdommer. En sunn person trenger to eller fire briller med et surt melkeprodukt om dagen. Men hvis han lider lenge fra en forandring i avføring eller smerte i magen, så er det verdt å snakke bare om probiotika som foreskrives av legen. Og noen flere overveielser. Det anbefales ikke å bruke for sure drikker (for eksempel acidophilus eller matzoni) til de med økt mavesyre. Og folk med overvekt bør være oppmerksom på prosentandel av fettinnholdet i produktet. I alle fall, hvis det er tvil, kommer en ernæringsfysioter eller ernæringsmessig til å hjelpe til, hvem vil kunne velge et surt melket diett, idet man tar hensyn til organismens individuelle behov. Prebiotika er stoffer av ikke-mikrobiell opprinnelse som ikke fordøyes av fordøyelsesenzymer og ikke absorberes i mage-tarmkanalen. De skaper forhold for reproduksjon av "personlig" bifido og laktobacillus. Dette er hovedforskjellen mellom probiotika og prebiotika: probiotika er levende bakterier, hvorav vår mikroflora består, og prebiotika skaper et gunstig miljø for dem, som om maten deres. Begrepet prebiotikkforskere formulerte kun 15 år siden. Disse stoffene er i små mengder i meieriprodukter, havre, hvete, bananer, hvitløk, bønner. Men innholdet der er veldig lite, så om nødvendig er preparater med prebiotika foreskrevet av en lege.