- Svinfilet - 1400 gram
- Olivenolje - 1 st. en skje
- Smør - 3 stk. skjeer
- Pære - 1 stk
- Gulrot - 1 stk
- Frisk timian (kvist) - 1 stk
- Bay Leaf - 1 stk
- Hvitvin - 250 milliliter
- Kjøttbuljong - 250 Milliliter
- Cream - 250 Milliliters
- Pudder (uten pits) - 200 gram
Med svin mørbrad, fjern alle filmene og biter av fett. Kut kjøttet i stykker med en tykkelse på ca 2,5 cm. Vi gni kjøttbitene med salt og pepper. I en tykk bunnpanne oppvarmer vi først olivenoljen og smelter den deretter i krem. På middels rask brann, stek biter til gyldenbrun. På hver side i ca 2-3 minutter. Når kjøttet er dekket med omtrent samme skare som på bildet - slå av brannen. Stekte medaljonger stablet på en tallerken, dekket av folie og satt til side. De resterende kjøttpåleggene (ingenting, hvis med lite fett) er finhakket. Stek dem i 3-5 minutter til gyldenbrun. I mellomtiden, skjær gulrøtter (tynne skiver, eller generelt grate stort) og løk (fint). Legg laurbærbladet, timian, løk og gulrøtter på pannen. Stek i ca 5 minutter på middels varme til løket er mykt. Legg deretter vinen til stekepannen. Fortsett å lage mat til vinen ikke er fordampet nesten helt (litt skal forbli). Når vinen forblir litt, bokstavelig talt 1 spiseskje - hell i en kasserolle kjøttbuljong. Vi gjør brann minimal. Kok på lav varme i ca 30 minutter. Den resulterende massen helles i en liten gryte, og det tilsettes også krem og svisker (pitted). Vi legger på en langsom brann og kok i 15 minutter før fortykning. Sjekk etter salt og pepper. Svinekjøtt medaljoner er plassert i en panne, straks helles varm saus og kok i 2-3 minutter over lav varme. Skift omgående til tallerkener og server til bordet. Bon appetitt! :)
Porsjoner: 6-8