- ristet usøtet kokosnøtter - 1/4 kopper
- brødkrummer - 3/4 kopper
- Hvetemel - 1/4 kopper
- egg hvitt - 3 stk
- kokosnøtt ekstrakt - 1 teskje
- peeling medium reker - 240 gram (ca 21-25 reker)
- fersk ananas - 1 kopp
- bunke av koriander - 1/2 stykker (ca 1/3 kopp)
- Saus Sriracha - 1/2 teskje
1. Forvarm ovnen til 230 grader. Legg grillen over bakepakken, lagt med pergamentpapir, sett til side. Hell melet i små retter. I en middels bolle, visp hvittene i et skum. Bland proteiner med 1 ts kokosnøttekstrakt. Bland de ristede kokosnøttesponene med brødsmulene i en grunne matrett. 2. Rul rekeren i mel, rist av overflødig. 3. Dyp rekerne i egghvittene slik at de er jevnt belagt med proteinmassen. Deretter ruller du hele rekeren i kokosnøttblandingen. 4. Legg reker i breading på risten og krydret med salt og pepper. 5. Bake reker i ovnen til breading er gylden og sprø, ca 8-10 minutter. 6. Samtidig hakk i skiveren den skiverne ananas, hakkede koriander og Sriracha saus til en homogen konsistens. Hvis salsa er for tykk, legg til litt vann. Ses med salt og pepper salsa. 7. Server reker med ananas salsa til dipping.
Porsjoner: 4