Saftig og næringsrik biff er kanskje en av de mest delikate og populære kjøttretter. Oftest er det et tykt, grillet biff, lett grillet eller på en spesiell stekepanne, skåret ut fra en bestemt del av kjøttkroppen. Variasjoner i steker kan imidlertid være masse, og det kan tilberedes fra mer ømt kjøtt, for eksempel fra svinekjøtt. Steker serveres med lette retter, fordi kjøttet selv er allerede veldig fett og næringsrikt. Det er best å servere en spesiell biffsaus, som toner smaken av kjøtt og gjør den enda mer saftig og duftende. For å forberede en biff, er det ikke mye tid, men sausen vil gå, minst en halv time. Denne ekstra tid vil vi ikke kaste bort, og bruke på marinering av kjøtt, hvorpå det blir enda mer ømt og velsmakende.
ingredienser:- Svinekjøttmasse 500g
- Mint tørr 2 ts.
- Basil Basil 2 ts.
- Lavendel tørk 1 ts.
- Carnation 3 stk.
- Sennep 1 ts.
- Pepper svart bakke 4 klype
- Olivenolje 1 ss. l.
- Bord eddik 0,5 ss. l.
- Salt 4 klype
- Tomater 2 stk.
- Plomme 4 stk.
- Pepper krydret 0,5 stk.
- Sukker 1 ts.
- Persille fersk 0,5 haug
- Trinn 1 For 2 porsjoner kjøtt med saus trenger vi: 4 tykke porsjoner svinekjøtt (helst kuttet over fibrene), 2 tomater, 4 store plommer, et stykke varm pepper, tørket mynte, basilikum, lavendel, nellik, fersk persille, sennep.
- Trinn 2 I en beholder med kaldt vann legger vi mynte, basilikum, lavendel og nellik (du kan bruke andre tørre urter du elsker). Legg til en teskje eddik og legg kjøttet i tanken. La for å marinere i ca 1 time.
- Trinn 3 Mens kjøttet er marinert, la oss lage saus. Blanching tomater og plommer, fjerner vi skinnene. Finhakk massen av blommer, tomater og pepper.
- Trinn 4 Sett de skivede grønnsakene og fruktene i en gryte, sett på en sterk brann. Når sausen koke, reduser brannen til middels. Saus er ofte ønskelig å forstyrre.
- Trinn 5 Etter 10-15 minutter knuses potetmos med potetmos. Igjen, rør, legg persille, salt og sukker til smak. Sausen skal tilberedes til det er tykk, det vil si ca 45 minutter.
- Trinn 6 Vi tar kjøttet, suge det med et serviett og legg det på bordet. Sennep blandet med krydder og gni denne blandingen med kjøtt.
- Trinn 7 Stek kjøttet i en oppvarmet stekepanne med en liten mengde vegetabilsk eller olivenolje i 4-5 minutter på hver side. Første 2 minutter på den ene siden, deretter 2 minutter på den andre, og gjenta deretter denne prosedyren på nytt.
- Trinn 8 Hvis du lager mat i stekepanne til steker eller grill, må kjøttet skiftes 90 grader etter hver vending, slik at det til slutt blir et vakkert nett. Vi serverer kjøtt med saus og sesongens grønnsaker.