Fisk hvit og rød fisk
Rød fisk, dette er en fisk fra familien av stein (dette er stein, stellate sturge, beluga, sterlet), selv om kjøttet er hvitt. Begrepet "rød fisk" ble bevilget til denne arten i den forstand og i den forstand som i gammel tid kalt alle de sjeldne, dyre, vakre.
Men i de fleste laksefisk har kjøttet veldig forskjellige nyanser av rødt (laks, laks, keta). Sant er det også slik laks, hvor kjøttet er melkehvitt. Dette er for eksempel nelma.
Elv eller sjø
Alle forstår at valget av hav eller elv, det er fremfor alt et spørsmål om smak. Men hvis du følger helsen, bør preferansen gis til sjøen: sardin, makrell, laks - alle disse fiskene er rike på flerumettede fettsyrer. De fleste elvfisk du ikke finner dem, men elvfisk er nummer én leverandør av lett fordøyelig og lavt kalori protein. For de som sitter på en diett - dette er saken.
Hvordan velge
Hvis du kjøper fersk fisk, så vær oppmerksom på følgende: Øynene skal være gjennomsiktige, det skinnende skallet shimmers, helles i forskjellige farger, gjellene - stive, uten slim. Fisk steker bør ha en frisk, behagelig lukt, en tett struktur.
Hvis du ikke kan kjøpe fersk fisk, kjøp frossen fisk. Men sørg for at den er godt frossen. Enhver mørk eller lys flekker indikerer at fisken var enten overdried eller spoilt. Frossen fisk bør oppbevares i kjøleskapet i opptil seks måneder.
Hvordan lage mat
Matlaging fisk kan være på forskjellige måter: bake, lage mat, la, steke, stuing, grill. Den generelle regelen for matlaging av fisk er: måler fisken i det tykkeste stedet og kok ca tre minutter for hver centimeter. For å finne ut om det er klart - pierce med en gaffel i det tykkeste stedet. Ferdig fisk har en klar farge. Overdried fisk vil være tørr, og falle fra hverandre, og halvbakte - hard og gi av væske. Det er bedre å steke små fisk, men lag mye. Oljefisk, som laks, er ideell for grilling. Men magert fisk på grillen blir tørr.
Og vin å smake
Den klassiske regelen er: å vaske ned fisk og sjømat med hvitvin. Fiskeprotein absorberes bedre i kombinasjon med hvite viner, som er iboende av høy surhet. I tillegg vektlegger hvitvin mirakuløst smaken av fisk, gjør den lys og frisk. Men lysrøde viner er også akseptable med fisk. Men når man kombinerer fisk med rødvin, kan det oppstå en metallisk smak.
Til en røkt fisk serverer du en vintage Chardonnay, en samling av Sherry eller Marsala. Men ikke tilbud vin med sitron smak.
Delikate viner er mest egnet for delikat fisk. For eksempel Pinot Blanc eller hvite vanlige viner av høy kvalitet - Chardonnay, Sauvignon. En sterk vin er mer egnet for fettfisk, for eksempel Madera.
For sjømat, server hvitvin med mild smak og en delikat aroma uten skarp surhet.
Vel, ikke glem å servere. Hvis du serverer et bord og fisken skal være, bør fiskekniven være til høyre for hoveddelen, og fiskgaflen er til venstre for hoveddelen.
Det er faktisk alt. Hvis du ikke er overbevist av argumentene ovenfor, kan jeg også legge til følgende:
- Bruken av fisk bidrar til å redusere risikoen for hjerte-og karsykdommer og hjerneslag, hovedsakelig på grunn av tilgjengeligheten av nyttige fettsyrer
- Fisk er nyttig for diabetikere, siden et lavt fettinnhold bidrar til å kontrollere diabetes
- Fisk forbedrer tilstanden til bein. En stor mengde kalsium i fisken bidrar til at beinene vil være sterke og sunne
- Fisk er et fantastisk forebyggende mot forkjølelse. Men denne funksjonen utføres kun av den fisken, som ikke vokser i spesielle reservoarer.
Hvis argumentene overbeviste deg, og du sikkert vil prøve å lage mat, er her en veldig deilig oppskrift på matlaging på meksikansk .
Ingredienser : hvit fiskfilé 180g, hard ost 50g, krem 50ml, melk 70ml, hvit tørr vin 40ml, sitronsaft 10ml, fiskesuppe 30ml, dill, krydder.
Filet av hvit fisk (stein, gjeddebøtte, havabbor, steinbit) er tilberedt på grillen, men hjemme kan den stekt i stekepanne. For å lage saus må du blande krem, melk, kjøttkraft, vin, revet ost, sitronsaft, dill og salt i en liten gryte. Vi legger på brannen og koke blandingen til en tykk, jevn masseform. Fyll sauteed fisk, og kok i 5 minutter.
Den tradisjonelle sideretten til denne fisken er grønn ris. Til kokt ris, legg til finhakket, grønn løk, persille, krydder for fisk, krydret syltet paprika og olivenolje. Denne kombinasjonen gjør risgrønn, krydret og uvanlig velsmakende.
Nyt din appetitt!