Brød på bordet har alltid vært og forblir et konstant symbol på velstand og velvære. Brød er et symbol på hjemme, arbeid, familie lykke. Sikkert ingen vil hevde at lukten av nybakte brød er den mest fantastiske lukten på jorden. Og hva en deilig sprø skorpe er! I dag returnerer tradisjonen med å bake brød hjem. Hjemmelaget brød er alltid den mest delikate, og til tross for at det tar mye oppmerksomhet, tålmodighet og ærefrykt, er det verdt det.
Baker brød hjemme
Vi trenger:
- Smør (olje kan erstattes med margarine av førsteklasses kvalitet) - 30-40 gr.
- Tør gjær - 1,5 ts.
- 400 gr. mel, helst hvete og premium kvalitet
- Sukker - 1 ss. en skje
- Stort salt - 1 ts.
- 1,5 ss. l. krem eller melkepulver
- 0,2 liter varmt vann (kokt)
- Vegetabilsk olje for å smøre bakeplaten.
I stor kapasitet sikter vi melet. På en langsom brann smelter smør eller margarin. Kjøl det kokte vannet. Vi løser opp gjær i vann.
Vi lager en pit i mel, der vi hælder oppløst gjær, smeltet smør, melkepulver, salt, sukker. Bland den bratte deigen (du kan slutte å røre med en rører eller en dyse til mikseren, da bytter vi til manuell æltning og knead til deigen slutter å stikke i hendene).
En slik deig er egnet til å bake brød på to måter. Så den første metoden for å bake brød - bruken av Teflon form. Vi ruller deigen i en bolle, legg den i en mugg og la den stå på et varmt sted i to timer for å få det opp. Etter at deigen stiger i form, skal den settes i ovnen på risten og bakt til den er kokt. Ovnen skal varmes opp til 200 o C. Baketiden avhenger av oppvarmingsgraden og typen av ovnen selv (ca. 30-50 minutter). Vi tar forsiktig ut brødet fra formen, så snu den og la den avkjøles, vi trenger ikke å dekke det.
Den andre metoden for å bake brød - på et bakeplate i ovnen. Rull deigen i bunken, smør den med vegetabilsk olje, legg den i en bolle eller på et bord og la det stå på et varmt sted for å løfte, dekk i 1 time med et rent og tørt håndkle.
Etter at du har løftet deigen, knead den igjen, oppvarm ovnen til 40 o , form den, smør bakeplaten med vegetabilsk olje og la brødet på bakeplaten for å løfte, deretter legger du et krus med vann (1 L), la det gå i minst 30 minutter. Etter at brødet kommer opp, bake det videre, ta av en krus med vann fra bakkebrettet. Etter at kruset er fjernet, øk temperaturen i ovnen til 200 ° og bake til den er klar i omtrent en halv time. Vi kan avkjøle det klare brødet uten å dekke det i luften.
Rugbrød
Den er fremstilt av følgende ingredienser:
- 210 gr. mel (hvete)
- Vegetabilsk olje (fortrinnsvis raffinert) - 3 ss. skjeer
- 260 gr. rugmel
- 2 ts. med en høy tørr gjær
- Konsentrat av syret hvete - 3 ss. skjeer
- Kummen til smak
- For 1,5 ss. skje med eddik (9 prosent) og bi honning (naturlig)
- 300 ml. vann.
Vi siver melet i en dyp stor beholder. Vi deler vannet i tre deler. 1/3 del kokende og brewing i det kvasnoe wort. 2/3 av vannet er litt oppvarmet og oppløser gjæren.
Vi lager et hull i mel, tilsett salt, honning, hell i vann med gjær, eddik, brygget must, karvefrø, vegetabilsk olje. Knead en bratt deig (du kan bruke en mikser med en spesiell dyse for å lage deig). Det viktigste er å lage deigen uten klumper. Etter at deigen er blandet, må den settes på minst 2 timer på et varmt, tørt sted, slik at det stiger. Dekk deigen med et rent håndkle. Husk at deig laget av rugmel ikke gir en høy tilnærming. Maksimum så langt som degenes volum av rugmel kan gå opp - med 1,7 ganger. Mens deigen stiger, kan du varme opp til 200 o ovn.
Etter at deigen stiger, kan du bake brød. For å gjøre dette kan du bruke en Teflon-form eller bake på et smurt bakeplate. Rygebrød blir vanligvis bakt i litt over en time (igjen, alt avhenger av typen og oppvarming av ovnen, slik at koketiden kan variere).