- Rye starter - 50 gram (surdeig)
- Rye mel - 150 gram (surdeig)
- Vann - 150 gram (surdeig)
- Mel wheaten 1 klasse - 150 gram (sveising)
- Varmt vann - 200 gram (sveising)
- Spidskommen - 1 st. skje (sveising)
- Mel - 600 gram (deig)
- Vann - 120-230 gram (deig)
- Apple syltetøy - 50-70 gram (deig)
- Honning eller sukker - 30 gram (deig)
- Salt - 15-20 gram (deig)
1. Sourdeigen til brød skal tilberedes på forhånd i 10-12 timer. Det er best å gjøre dette om kvelden før baking, slik at surdeigen vil vare hele natten. Bland melet og start godt med vann. Få en tett masse. Om morgenen vil det stige veldig mye. Kok derfor opp med en margen. 2. Kok også om kvelden. Kok vann og hell melet med nesten kokende vann. Tilsett spiss til det og gni det godt. Du bør ha en jevn og skinnende sveising. 3. I en separat bolle, legg surdeig, brygge og alle andre ingredienser til deigen. Deigen skal vise seg myk. Juster mengden vann. Det avhenger av fuktighetsinnholdet i melken og syltetøyet. La deigen stå i 1,5 - 2 timer for gjæring. Deigen er myk, så du kan brette den. 4. Etter at deigen har steget tilstrekkelig, danner du en oval brød og legg den i kokte retter og dekker den med en serviette. Dekk deigen på toppen med et serviett og deksel med en film. La for korrektur i 1,5 - 2 timer. 5. Derefter dekke bakeplaten med pergament og skru loffen over den. Gjør punkteringer på testen. Varm stenen i ovnen og legg formen med brød. Bake brød så. Strøm den glødende steinen med vann og bake med damp i 10 minutter ved en temperatur på 250 grader. La dampen ut, åpne ovnen for en stund, og bake i ytterligere 20 minutter ved 220 grader. Reduser temperaturen til 200 grader og bake i ytterligere 30 minutter.
Porsjoner: 6-9