Hver husmor ønsker å bevare ernæringsegenskapene til produktene, slik at de kommer inn i menneskekroppen. La oss snakke om grunnleggende om behandling og lagring av produkter.
Poteter.
Kategorisk kan du ikke lage retter fra spirede eller grønne poteter. Denne poteten inneholder et giftig stoff kalt solanin. Slike poteter skal kastes bort. For å holde potetene spire, lagre dem på et mørkt, kjølig sted.
Når du peeling poteter, skrell et tynt lag, som det er under huden at poteter er rike på vitaminer, mineralsalter og karbohydrater.
Hvis du rengjør unge poteter, er det enkleste å rengjøre neste enkle prosedyre å senke knollene først i varmt vann og deretter i kaldt vann. Slik at hendene dine ikke er malt fra poteter i mørk farge, tørk dem før du rengjør med en løsning av eddik.
Det anbefales å ta de skrelle potetene under en strøm av kaldt vann - så det blir kokt raskere. Hvis potetene er vannet, bør du tørke det på et kjølig sted før matlaging, så det vil smake bedre.
Etter at du har skrelt og kuttet poteter, bør den skylles grundig med kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse fra den. Så poteter vil ikke brenne.
Kål.
Ikke kast en stub, den er rik på karbohydrater, vitaminer og sporstoffer mer enn kålblad. Salater er laget av en fagot. For å fjerne kål fra insekter, senk den i noen minutter i saltvann. For å bevare den hvite fargen på kål når du lager mat, må du lagre den i en svak løsning av sitronsyre før matlaging.
Surkål skal ikke vaskes før måltider for å bevare vitaminer. I saltlake inneholder surkål så mye vitamin C som i fersk kål.
Grøntene.
Grønn løk, dill, selleri av selleri - nyttig og smakfull krydder til ulike retter. To bunker persille inneholder en daglig dose vitamin C for en voksen. For å bevare grønnsomens smak og næringsegenskaper bør du ikke kutte den, du bør kutte grønnene med saks.
Tørke urter bør holdes i flere minutter i varmt vann for å forbedre aromaen. Wilted greener bør settes i en time i kaldt vann med noen dråper eddik.
Tomater.
Hvis du trenger å skrelle tomater fra skallet, knead tomaten på gaffelen og senk den med 3 s i kokende vann. Huden vil sprekke og lett skille seg fra massen.
Løk.
For å unngå tårer når du rengjør løkene, kan du sette pæren i kjøleskapet eller fuktes kniven med kaldt vann. For å fjerne overdreven bitterhet skal løk blandes med salt, hell i 10 minutter med vann, og hell deretter med kokende vann.
For å gi stekt løk en gylden nyanse, rull den før steking i mel.
Andre grønnsaker og frukt.
For å bevare beten når matlagingen er mettet, må du ikke kutte av roten helt, slik at saften ikke renner ut under tilberedningen. Etter en lang matlaging, er beten brunende. I dette tilfellet, etter matlaging, skal det settes i kjøleskapet om natten.
For å bønner og bønner raskt kokte, ble de forvoknet i flere timer i kaldt vann.
Gi et friskt utseende av dumme epler kan senkes dem i flere timer i kaldt vann.
Før du kan lage en kompott av tørkede frukter, bør de vaskes i kaldt, ikke varmt vann.
At sitronen var mer duftende, før du kutte den, skulle den senkes i varmt vann.
Sopp.
For å tørke sopp som fersk, suge dem over natten i saltet melk. For å rengjøre soppene er ikke svart, umiddelbart etter rengjøring, hell dem med kaldt saltvann.
Kjøtt.
Den langsommere prosessen med å tine kjøtt, desto mindre er næringsstoffet det taper. Tin kjøttet i kjøleskapet, ikke tine kjøttet i vann eller på et sted som er for varmt. Etter avfrosting skal kjøttet vaskes, før kjøttet senkes med 20c i kokende vann, slik at en skorpe dannes på den, noe som vil holde næringsstoffer inne i kjøttet under tilberedning. For å lage biff mykere og saftig, bør du gni det med sennepspulver, og etter noen minutter vaske det av.
Til en hel fuglkropp, gris, kanin bakt med ruddy skorpe, bør de tidligere være belagt med rømme.
For å forbedre smak av leveren, må du suge den i melk før steking. Kjøtt på et bein er stekt raskere enn uten det.
For svin å smake bedre, pierce et stykke kjøtt med en gaffel på flere steder før matlaging.
Fjærkre vil forbli hvitt og ømt etter matlaging, hvis du forgir det med sitronzest eller sitronsyre.
Fish.
Eventuell marin fisk må gjennomgå 3 stadier av behandling: rensing, surgjøring, tilsetning av salt.
Ikke helt tine fisken, det er lettere å håndtere i halvfrosne tilstanden, slik at dens ernæringsmessige egenskaper blir bedre bevart. Fileten tines i saltet vann. Fiskens hud fjernes med en kniv. Hvis fisken er glatt, bør den gnides med salt. Fisken skal rengjøres fra halen til hodet. Hvis skalaene er dårlig skilt, pellet fisken med kokende vann. Det er nødvendig å rense fisken fra vekter, finner, inngrep, og skyll den deretter med rennende vann. Ikke la den rensede fisken i vannet i lang tid, fordi den mister næringsverdien. Fra avfallet under rengjøring kan du lage matboks.
For å fjerne overflødig salt fra hardt salt fisk, bør du suge den i melk. For å syre fisken før matlaging, dryss filètene med noen dråper eddik eller gni den med sitronsyre. Fisken skal tilberedes i en lukket beholder. Tilsett salt direkte under tilberedningen. Den beste måten å fiske på er å steke, stuge eller bake.