Mozzarella refererer til friske myke oster raskt modning. Produksjonen er noe som ligner på produksjon av feta, brynza og andre pickle varianter, men dette er et helt annet produkt. For riktig mozzarella brukes bare den ferskeste buffelmelken, som overføres til meieriene senest 12 timer etter melking. Den er tykkere og fetere enn ku, så ost er laget av den med en lys, rik og litt salt smak. For det første tilsettes rennetenzymet til melken, deretter er gjæringen -90 ° C og blandet inntil blandingen blir en elastisk masse. Etter det, kutte stykkene og støv ost av forskjellige former manuelt - baller og pigtails. Hvis du vil kjøpe en slik mozzarella, se etter påskriften "Mozzarella di Bufala" (mozzarella fra bøffelmelk) på pakken. Noen av våre elskerinner er imidlertid fortsatt forvirret i varianter av fasjonabel ost og, i motsetning til italienske kvinner, vet ikke hvordan man velger et kvalitetsprodukt i butikken: i stedet for milde saftig mozzarella får et ubegrenset produkt, som bomullsull. På hvordan vi forstår osteinnretningene, snakker vi. Spesifikasjoner for mozzarellaost - les og lagre.
Oppbevares i saltlake
Uansett hvilken mozzarella du velger, se om utløpsdatoen er utløpt. Denne osten lagres ikke lenge, så butikker har ikke alltid tid til å selge den. Hvis mozzarella viser seg å være foreldet, blir det gulaktig, får lukten av sur melk og begynner å smake bitter. Et annet tegn på god bevaring av dette produktet er integriteten til emballasjen og tilstedeværelsen av en pickle i en pakke eller en boks. I foreldet mozzarella, en gulaktig lukt, lukten av foreldet melk og en bitter smak på utsiden, med en merkbar tuberkel på stedet der hodet ble revet fra totalmassen. Når du kutter en ball, skal en liten hvit væske strømme ut av den. Akk, ikke alle mozzarellaene som er solgt på hyllene, er av en slik kvalitet. Ofte funnet ost med bitterhet, hardt, overdreven tett eller tørt. Praksis viser at ekte mozzarella bare er gjort i sitt hjemland, i Italia. Mange innenlandske produsenter, samt produsenter av ost fra nærlandet, tilbyr billigere, men mindre kvalitetsprodukter. Dette er ikke mozzarella, - si de italienske kokker som prøvde det lokale produktet. Smaken og tekstur av ost er veldig forskjellig fra italiensk. Sannsynligvis ligger grunnen i en annen surdeig og lavkvaliteten av kumelk. Du har imidlertid rett til å arrangere smaksprøver, sammenlign innenlandske og europeiske produkter og velg den du liker.
Hvis det renner ut, vil mozzarella raskt forsvinne og forverres. For øvrig, etter å ha åpnet posen, hell ikke serumet og hell det sammen med ballene som ikke spises i krukken, og prøv å bruke dem de neste par dagene. Hold produktet bedre i den varmeste delen av kjøleskapet. Men fryseren mozzarella tolererer ikke - etter avfrostingen får du en ujevn ostemasse og ikke saftige osteboller.