Søte viner er alltid akseptert på slutten av en middag eller middag. Og selv de av oss som foretrekker tørr, vil sikkert ikke gi opp et glass søtt vin, tilbys til en luftballong med et skje med vaniljeis, en sjokoladekake med en saus med ville bær eller en osteplade. Det er ingen hemmelighet at søt, befruktet drue vin er veldig populær blant våre landsmenn. Tross alt er søte viner ikke bare et utmerket akkompagnement til desserter, men kan rolig erstatte dem ved å utføre i finalen av solo måltidet. Forresten, fra dette kan du ikke få mindre glede, viktigst, vinen har rett til å plukke og smake på alle smakene.
Opprinnelig fra Porto
Havner er et utmerket valg for de som setter pris på den rike, søte smaken. Det opprinnelige landet til disse viner er Portugal.
Den første havnen begynte å bli laget i begynnelsen av XVII-tallet. Det var den portugisiske som la merke til at blanding av druer avlinger fra forskjellige år og fra forskjellige vingårder i kombinasjon med alkohol gjør det mulig å få den mest fantastiske buketten som skiller porten fra alle andre viner. Vintage viner er eldre i eik fat, og i Portugal - minst ti år. Også interessante viner som port gjør i Australia (vanligvis fra Shiraz sorten), Sør-Afrika, USA og Hellas.
Den perfekte desserten
Ikke mindre suksess med kvinner nytes av dessertviner - Muscat, Tokay og Cahors. Søte fortified viner fra Muscat druer er laget over hele verden. De har en karakteristisk muskataroma på grunn av stoffene i huden på bær og kjøtt. Dyrking av druer av slike varianter var kjent for de gamle grekerne og romerne. I Australia er muscatviner veldig sterke og rike. For å gjøre dem så, er druene igjen på vintreet til det vil. Dermed øker konsentrasjonen av sukker i saften, og etter gjæring og fiksering i vinen er det mange naturlige sukkerarter. Og selve vinen modner da under solens brennende stråler. I Portugal, etter å ha festet vinen, er det også insistert på drue peeling. Noen ganger, etter modning i en tønne, kan den til og med skaffe seg en lys oransje nyanse.
Tokaji-viner kommer fra Ungarn, nærmere bestemt fra sør-vestlige foten av Karpaterne. Her i løpet av spesielle druer - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Bærene samles overripe, bleknet. Den ledende rollen spilles av en spesiell sopp som forårsaker såkalt "edelt" råd når det kommer slående bær. Det øker permeabiliteten og fremmer fordampning av fuktighet og dermed en økning i innholdet av sukker.
Cahors er vår spesielle stolthet. Og ikke bare fordi de i lang tid har blitt vår kirkevin. I Frankrike, i deres historiske hjemland, anses Cahors å være en rekke tørre viner. Våre Cahors er en ekstremt søt vin (vanligvis ca 160 g / l sukker). Og de forbereder det på en spesiell måte, ved hjelp av spesiell teknologi, oppvarmer massen til 55 - 75 ° C. Vintage Cahors står i fat i minst tre år. Alt dette fører til at smaken av Cahors er full, fløyelsaktig, med toner av sjokolade og svisker.
Søt etikett
Dessert søte drue viner er gode i seg selv: rikdom av deres smak og bukett gjør at du kan nyte drikken uten tillegg. Et lite glass søt vin etter en god middag er den perfekte desserten. Men det er generelt aksepterte kombinasjoner som bare vil understreke smaken og buketten vin. For eksempel kan en god port kombineres med nøtter eller harde oster som cheddar (i vest, et ideelt par regnes som styletonost). Likør, dessertviner kan serveres til frukt eller iskrem. Når du serverer vin til dessert, ikke glem å forkjøle den til 14-18 ° C. Dette er nødvendig for å fullt ut sette pris på hans smak, ellers kan vinen virke sukkerholdig og sukkeraktig. Korrekt vin levering vil gjøre sin smak balansert, gunstig understreke sin søthet og avkjøle smaken med en behagelig surhet.
Vårt første inntrykk av vin er alltid forbundet med sin visuelle oppfatning. Vi nyter farge, glans, gjennomsiktighet. Vi ser hvordan vinen forlater vakre, tette "ben" eller "tårer" på glassets sider. Fargen på søte viner er alltid mer mettet og tykt. I hvitt varierer det fra gult til mørkt gult. I rødt - fra rubin til mørkt granat. Og noen ganger (det avhenger av alderen på vinen) har en tinge.
Så snart vi bringer glasset til ansiktet og tar det første pusten, merk straks et stort utvalg av smaker. De lager en bukett vin. Og jo vanskeligere og mer kraftig vinen, desto mer mangesidig vil den være buketten. For å hjelpe ham bedre å åpne opp, rør vi forsiktig vinen, snu glasset med urviseren.
Viner oppnådd med spesiell teknologi (sherry, port, Madera) og dessertviner (Cahors, Muscat, Tokaj) har alle en sofistikert bukett som gir en hel palett med aromaer og nyanser.
Havner gir aromaer av tørket frukt, kandiserte frukter og bær, toner av valnøtter og mandler, nyanser av confiture, honning notater. Og noen ganger nyanser av krydder.
Muscat. Muskat hvit - med et tynt pust av friske druer, tykke rosintoner, honningferskenfarger og noter av terosa, akacia og sitrus. Muscat svart er rik på smaker av prunes, nyanser av kakao, tornetoner og sjokoladenotater.
For Jerez er smaken av stekt hasselnøtt eller mandler, vanilje-konjakkfarger og lyse nyanser av høstskogen svært karakteristiske.
Cahors er preget av smaker av svisker, kirsebær eller solbær, konfekt, nyanser av mørk sjokolade eller kaffebønner, notater av vanilje og melkkrem.
Du kan meditere i lang tid med et glass søtt, forsterket drue, og nyter bare en av sine aromaer. Men etter å ha tatt en slurk vin og holder den i munnen, får vi straks et inntrykk av hans søthet, surhet, struktur, styrke. Og også vi vil føle tonen i buketten, som avslørt i smak. Smaken av søte viner kan karakteriseres som fet, full eller fløyelsaktig. Slike viner kalles ofte vin som betyr vinens vekt i munnen. Tenk forskjellen i vekt mellom krem og melk. Presentert? Og nå mellom tørr rød bordvin og si, Cahors? Sistnevnte vil bare være fullfylt vin. Følelser som forblir i munnen etter en slurk av vin kalles ettersmak. Jo bedre vinen, desto lengre vil ettersmaken være.
Bon appetitt!