Smaksprøver

Smaksprøver er naturlige eller syntetiske produkter. Deres næringsverdi er ubetydelig, men de forbedrer smaken og aromaen til kokte retter. De øker sekresjonen av gastrointestinale juice, galle, bukspyttkjerteljuice, forbedre appetitten og fordøyelsen. Mange krydder har en bakteriedrepende effekt på grunn av innholdet av phytoncider i dem. Derfor blir de brukt som medisin i folkemedisin, de er ofte inkludert i en rekke farmasøytiske preparater. I kosthold og barn er ernæring, krydder, spesielt krydret (sort pepper, varm rød pepper, etc.), brukt i små mengder.

Persille. Persille er rik på essensielle oljer, vitamin C, provitamin A, kalium, kalsium og jern, og oksalsyre. I innholdet av vitamin C overstiger persille grønnsaker mange grønnsaker og frukt, inkludert sitroner og appelsiner. Persille bør plasseres på slutten av varmebehandlingen for å bevare vitaminer og en bestemt smak. Persille stimulerer appetitten, øker utskillelsen av urin og eliminerer ødem (brukes som en poultice eller buljong). Persille har en kurativ effekt i sykdommer i kardiovaskulærsystemet, lever og galleblære, diabetes. Med kroniske sykdommer i mage og tarm, aktiverer persille appetitten og fremmer god fordøyelse. På grunn av det rike innholdet i essensielle oljer må forbruket av persille være begrenset i tilfelle sykdommer i mage, lever og nyrer.

Selleri. Selleri brukes primært som en aromatisk krydder, noe som forbedrer smaken av parabolen. Den inneholder essensiell olje, slim, mineralsaft (kalium, natrium, fosfor), oksalsyre, kolin og i små mengder vitaminer C, B1, B2, PP. Har en vanndrivende effekt. Selleri brukes til konservering.

Spinat. Den største vitaminverdien er representert av salater fra unge blad av spinat. Bruk spinatgrønt og til matlaging grønn suppe, supper og potetmos. Spinat er nyttig å inkludere i dietten til både friske mennesker, og de som lider av hypertensjon, diabetes, fedme. Det skal imidlertid huskes på at på grunn av den betydelige mengden av oksalsyre i bladene av spinat, er ikke retter fra det anbefalt for visse sykdommer i leveren, galleblæren, nyrene. Ernæringseksperter anbefaler utelukkelse av retter fra spinat (som faktisk fra sorrel) fra kostholdet til pasienter med gikt.

Sorrel . Sorrelbladerne spises rå, og brukes også til å lage grønn suppe, supper. Syren kan bevart, saltet. Tidlig på våren er sorrel spesielt verdifull som en kilde til vitamin C. Det fremmer appetitt, aktiverer aktiviteten til fordøyelseskjertlene. Takket være innholdet av vitamin C og kaliumforbindelser er retter fra sorrel nyttige i sykdommer i kardiovaskulærsystemet: aterosklerose, iskemisk hjertesykdom, hypertensiv sykdom. Sorrel fremmer forbedringen av intestinal motilitet, som er nyttig når den er utsatt for forstoppelse. Det bør være foretrukket å unge blader av sorrel: de har mindre oksalsyre, mer - eple og sitron.

Rabarbra . Fleshy Rabarber stilker og radikale blader brukes til å lage salater, samt første kurs, for eksempel kald rødbedsuppe. Blader og petioles av Rabarbra stimulerer aktiviteten til fordøyelseskanaler, de har en svakt avføringsvirkning og anbefales derfor spesielt når de er utsatt for forstoppelse. På grunn av det høye innholdet av kalium, er rabarbra indikert for sykdommer i kardiovaskulærsystemet. Ravens forbereder ofte dessertretter - syltetøy, kandiserte frukter, compotes, gelé, juice.

Salat . Salat brukes hovedsakelig rå. Bladene og stilkene er nyttige for folk i alle aldre. Den aktiverer fordøyelsen, stimulerer appetitten, bidrar til å redusere galleblæren, stimulerer tarmens motorfunksjon. Salat er nyttig for å inkludere i kosten for de som lider av sykdommer i kardiovaskulærsystemet, fedme, diabetes, kroniske sykdommer i leveren og galleblæren. Ikke bli involvert i salat med urolithiasis.

Pepper er rød . I matlaging brukes bare søt rød pepper. Forbruket av rød pepper i små mengder bidrar til en svak sekresjon av mage og tarmsaft; i store mengder - en sterk irritasjon av mageslimhinnen, som kan forårsake gastritt, magesår, lever og nyresår, magekreft.

Savory. Blader av chaiber inneholder essensiell olje, noe som gir dem en spesiell smak. Bladene brukes i frisk eller tørket form som krydder i matlaging. Friske blader inneholder en ganske stor mengde vitaminer C, P og provitamin A. Chaber styrker sekresjonen av magesaft, forbedrer appetitten og reduserer dannelsen av gasser i tarmene (slik at det blir tilsatt når du lager retter fra bønner. Den skal plasseres på slutten av matbehandlingen. er tillatt i små mengder.

Dill . En plante av familien av selleri (paraply). I alle deler av planten inneholder: essensiell olje (mer i frø), provitamin A og vitamin C. Skrotal brukes som duftende urt og til berikelse med vitaminer av ulike retter, som det tilsettes ved slutten av behandlingen. I moderate mengder irriterer dillen ikke slimhinnen i fordøyelseskanalen og nyrene. Det anbefales for overvekt og økt gassproduksjon i tarmen.

Bue grønn (fjær). Grønne løk inneholder et stort antall phytoncides, som er ødeleggende for patogener. Derfor er løk nyttig for forebygging og behandling av luftveissykdommer. Løk er en av de viktigste kildene til vitamin C. Løk øker appetitten, aktiverer fordøyelsen. Grønne løk er nyttige for å inkludere hver dag i hver persons mat, bortsett fra de som lider av akutt magesykdom.

Mint. Inneholder eterisk olje med en karakteristisk lukt. Blader, friske eller tørkede, brukt som krydder i matlaging Friske blader inneholder en ganske stor mengde vitaminer C, P og provitamin A. Myn fremmer utslipp av magesaft, forbedrer appetitten, reduserer dannelsen av gasser i tarmene. Mynt legges til maten på slutten av behandlingen. I små mengder er det tillatt og i tilberedningen av diettretter.

Karvefrø . Inneholder essensiell olje med behagelig smak og lukt. Brukes i konditori produksjon, når du lager kjøttboller fra hakket kjøtt, kjøttfôr, etc. Forbedrer fordøyelsen, reduserer prosessene for putrefaction og gjæring i tarmene, samt dannelsen av gasser i dem.

Kilantro (korianderfrø). Inneholder essensiell olje. I matlaging brukes den i stedet for svart pepper. Ung grønn koriander brukes fersk, da den er rik på vitaminer. Det kan tørkes og brukes om vinteren som krydder for å forberede en rekke retter. Eterisk olje har en gunstig effekt på fordøyelsen, reduserer flatulens, har koleretisk effekt.

Eddik. I små mengder kan eddik brukes i kosttilskudd (fortynnet med lite vann). Eddik i store mengder forårsaker irritasjon av mage-tarmkanalens slimhinne.


Svart pepper. Det er de tørkede, uberørte frøene til en tropisk plante. De inneholder 1,5% essensielle oljer, noe som gir pepper en sterk aroma, og alkaloid piperen, som gir den en brennende smak. Som smakende krydder irriterer sorte pepper slimhinnen i mage og tarm og stimulerer appetitten. Ved misbruk av sort pepper er det betennelse i spiserøret i mage-tarmkanalen, gallekanaler og nyrer.

Hvit pepper. Vanligvis brukes hvit pepper hovedsakelig i produksjon av svinekjøtt og andre typer pølser. Pepper duftende - tørket umodne eller modne semenatropiske planter. Dens erter er større enn erter av sort pepper, brun og har en jevn overflate. De inneholder fra 3 til 4,5% av aromatiske stoffer. Søt pepper brukes som krydder for matlaging av kjøtt- og fiskeretter, puddinger, sauser, ketchup, pølser, etc.

Bay leaf. Inneholder essensielle oljer, alkaloider, bittere stoffer, noen vitaminer C og R. En behagelig aroma legges til løvbladet ved den essensielle oljen av cineol. Bladbladene bør plasseres i 5-10 minutter før slutten av varmebehandlingen, fordi med langvarig tilberedning kan det gi bitter smak til parabolen. Det anbefales ikke til forbruk i sykdommer i mage, tarm, gallekanaler, lever nyrer.

Nut muskatnøtt. Inneholder mange aromatiske stoffer, essensielle oljer og alkaloider. Den brukes til utarbeidelse av mange sauser, retter fra bakkekjøtt, vilt, bakeri, tilberedning av likører, bittere ekstrakter.

Safran. Inneholder fargestoffer, eteriske oljer, flavocoider, etc. Det brukes som krydder, så vel som for å gi en gul farge til forskjellige retter (for eksempel i India er ris saffronfarget).

Vanilje. Råfrukt av vanilletreet gjæres og tørkes deretter. De inneholder en aromatisk substans.
Vanilje irriterer ikke mage og tarms slimhinne. Gjelder søte retter og smørdeig, is, brennevin.

Carnation. Inneholder essensielt olje eugenol, fett, tanniner, bitter substans karyofplin, etc. Det brukes i konfektprodukter og i produksjon av ulike pølser.

Kanel. Inneholder essensielle oljer, kanelaldehyd, etc. Forbedrer appetitten, reduserer dannelsen av gasser, beroliger magen og tarmene, er et hemostatisk middel for intern blødning, har antibakterielle og antivirale egenskaper.

Smaksatt krydder bør spises i moderasjon og alltid bare som et supplement til hovedtyper av mat - supper, salater, andre retter, konserver.