En av de mest berømte "historiske" rettene er "Guryev grøten", som er laget av halvpasta på melk med tilsetning av nøtter, kremaktig skum og tørket frukt. I lang tid ble denne grøten ansett som et tradisjonelt element i russisk mat. Faktisk ble oppskriften hennes opprettet i begynnelsen av XIX-tallet av Zakhar Kuzmin, en serfkokk av hovedmannen av Orenburg Dragoon Regiment, Jurisovsky. Og navnet på grøten ble mottatt av finansministerens navn, Count Guriev, som så mye likte den nye parabolen, at han kjøpte kokken sammen med hele familien.
Søt seier
Gjorde keiseren Napoleon, knust av våre strålende forfedre, visst at angripe vårt land vil gi en anledning til å vise ikke bare styrken og herligheten til de russiske troppene, men også ferdighetene til innenlandske kokker? Knapt, spesielt siden den berømte kaken, oppkalt etter den beseirede korsikanske, opptrådte hundre år etter slaget ved Borodino. I henhold til den offisielle versjonen bestemte Nicholas II i 1912 å organisere en stor bankett i Moskva i anledning hundreårsjubileet for Kutuzovs seier. Og for dette arrangementets skyld, en talentfull konditor, hvis navn, dessverre, historien har ikke bevart, kom opp med en oppskrift på en ny kake og bakt den i form av en Bonaparte-luehatt. Ifølge øyenvitner var kaken saftig og pompøs. Den opprinnelige oppskriften på Napoleon ble senere tapt. På mange måter ble dette lettet av den postrevolusjonære situasjonen. På 1920-tallet, på grunn av mangel på mat stjålet av restaurantmedarbeidere, og deres ønske om å gjøre kaken enklere og raskere, forvandlet de det sublime og høytidelige kulinariske miraklet til en flat, smuldrende for enhver bevegelsesforfriskning for podgulyavshih Nepmen. Det vil si, moderne oppskrift har blitt oppnådd gjennom tyveri og dovenskap!
Personlig lærte jeg først smaken av "Napoleon" under et mer prosaisk navn. Min mor fikk denne oppskriften fra noen Polina Sergeevna, så han ble kalt "Polina Sergeevnas kake" en stund. Deretter fikk kaken et annet navn. Det skjedde av seg selv, på grunn av nyansene til forberedelsen. Kutt ut på konturet av en brettet firefolds forgylt plate med hakkede deg bakt i ovnen og stablet på bordet med en haug. Brutte bakteplater ble smurt med krem og dekket ovenfra med et ark med hvitt A4-papir. Det uvanlige var at en avføring ble brukt til å lage en trykk hjemme, for hvilken en skoleveske fylt med bøker ble satt på! På grunn av dette kalte vi "Napoleon" en "kake fra under porteføljer".
Skjær dette mesterverket med gjester på en stiv dug var umulig: en overflod av krummer, krypende krem, ujevn kutt av et stykke ... Da begynte de å kutte kaken på kaker med en varm kniv. Kaken så mer pent ut og skapte inntrykk av en opprinnelige konditorens beslutning, "ikke i formatet" av generelt aksepterte like ansikter. Kaken hadde naturlige former, og solkremfargede krummer skapte effekten av mobilitet og lyshet. Umiddelbart etter matlagingen var torus klar til servering, da det ikke krever omhyggelig etterbehandling. Imidlertid ble det til tider dekket med pulverisert sukker - for å skape effekten av frost- eller knust hasselnøtt, noe som betydelig påvirket smaken.
