Flodkreft er en art av familien av decapod krepsdyr av ordren Astacidea. Kreftens kropp består av:
- Den cephalothorax, som har to deler: anterior (hode) og bakre (thoracic), smeltet sammen. På hodepartiet er det en skarp ryggrad. På sidene i sporene på de bevegelige stengene er det konvekse øyne. Foran elven kreft er det 2 par tynne antenner, blant annet en kort, og den andre lang.
- Flat, segmentert mage, bestående av 7 segmenter. Kreftens underliv har 5 par bivirkninger, som ferskvann bruker til svømming. 6. og 7. par abdominalben danner en kaudalfin.
Pincers av ferskvannspanselen gjelder for beskyttelse og angrep. Hunnene er mindre enn mennene og delene av magen er mye bredere enn cephalothoraxen. Hanner har kraftigere klør. Hvis elven kreft har mistet et lem, så etter molting prosessen, vil det vokse en ny lem i stedet for den tidligere. Fargen på elven kreps kan variere på grunn av egenskapene til vann og habitat. Vanligvis har elven kreft en grønn-brun, brun-grønn eller blå-brun farge.
Flodkreft lever i ferskvann i Europa. Denne kadaver finnes i ferskvann: i elver, innsjøer, dammer, raske eller flytende bekker (opptil 5 m dyp, med trykk ned til 12 m). Flodkreft går til jakten bare om natten. På dagtid lurker den i alle slags ly - under røttene til trær, steiner, burger og andre gjenstander som kan ligge på bunnen. Han beskytter hans ly fra andre kreps. Ferskvann kan grave burver opp til 35 cm lang. Om sommeren lever elvkreften i grunt vann, og om vinteren går det til dybde i sterk, leire eller sandjord.
Som en mann har elvkrabber blitt brukt siden antikken. Dette bekreftes av restene av dyrskjell som finnes i "kjøkkenbunkar" i den neolitiske perioden. Før servering blir ferskvann behandlet ved å koke i saltvann, etter å kjøpe en rødaktig tint og en deilig, appetittlig lukt. Kokte kreps serveres til bordet strøket med noen urter (persille, selleri, dill, etc.).
Fargen på kreps under kokingen forklares av overflod av karotenoider i dem. I huden er det et pigment Astaxanthin, som i sin reneste form er en lys rød farge. Før varmebehandling i levende skalldyr av familien av krepsdyr, er karotenoider kombinert med proteiner, og derfor er fargen på ferskvannsdekselet blått, grønt eller brunt i fargen. Under kokingen oppløses disse forbindelsene, og det frigjorte astaxanthinpigmentet gir kroppens rød farge.
Før kapping kreves, bør det kokes litt i kokende vann, slik at kjøttet lett kan skilles fra skallet.
Nyttige egenskaper av kreft i elven:
Det mest næringsrike kjøttet av flodkreft finnes i magen og i klørne. Et større volum er inneholdt i magen.
Kjøtt av elvekreft er hvit i farge, med sjeldne rosa årer. Det er veldig næringsrik og utmerket til smak. I sin sammensetning har kjøttet av kreft en stor mengde proteiner og et minimum av fettinnhold. Kjøtt av dette kjøttet refererer til et høyverdig diett og velsmakende produkt, som lett fordøyes og inneholder et stort antall nyttige elementer. Disse inkluderer: proteiner (opptil 16%), kalsium, vitamin E og B12. Kjøttet av flodkreft inneholder et minimum av kolesterol og fett, så vel som kalorier.
Selvfølgelig er ikke flodkreft rekord for kjøttvolumet i forhold til andre ferskvannsfamilier av krepsdyr som folk bruker til mat. I voksen er det lite kjøtt. For eksempel inneholder i et kilo reker ca 400 gram kjøtt og et kilo kreps - ca 100-150 gram. Samtidig er flodkreft 3-4 ganger dyrere enn reker. Mest sannsynlig er bruken av kreps basert på det attraktive utseendet på de retter han dekorerer.
Sammensetningen av kjøttet av flodkreft inneholder et stort antall svovel, og derfor bør det ikke lagres i kokekar av aluminium. Etter kontakt med metallskålen blir kjøttet svart og spoils. Det anbefales å bruke glassvarer.