Matvarer med feil lagring blir raskt ubrukelige. Hovedårsaken til ødeleggelsen av produktene er innvirkningen på mikroorganismer. Bakterier og mikroskopiske sopp er allestedsnærværende i miljøet. Å komme på mat, forårsaker prosessene for putrefaction og støping, bidrar til opphopning av giftstoffer i produktene. I tillegg til mikroorganismer hindres også langvarig lagring av mat hjemme, ved at temperatur og fuktighetsregimet ikke overholdes. I dette tilfellet tørker produktene merkbart, eller absorberer overflødig fuktighet.
Hvordan forlenge produktets holdbarhet.
Langtidslagring av mat hjemme kan sikres først og fremst, samtidig som effekten av mikroorganismer begrenses. For eksempel, når konserveringsmat er i lukkede banker, hvor alle mikroberene døde i løpet av varmebehandling. Derfor kan lagrede solnedganger lagres i flere år.
Men hvor lenge skal produktene holdes uten konservering? I dette tilfellet, igjen, er det nødvendig å bekjempe bakterier. Den vanligste metoden for å kontrollere mikrober som forårsaker forkjølelse av mat, er basert på bruk av lave eller høye temperaturer. I kulden heves bakterienes vekst, og når de blir oppvarmet, blir mikroberene drept.
Hjemme er et kjøleskap brukt til lagring ved lave temperaturer. Høye temperaturer brukes til varmebehandling av produkter - matlaging, steking, baking etc.
Det skal også huskes at ulike produkter krever forskjellige fuktregimer for lagring.
Praktiske råd om langsiktig lagring av mat hjemme.
Først av alt skal produktene plasseres i kjøleskapet slik at sirkulasjonen av kald luft sikres.
For å forhindre tørking av fisk eller kjøtt, plasseres de i en bolle og dekkes med et lag med ren gasbind. Før lagring av rå kjøtt og fisk kan ikke vaskes med vann, ellers vil de raskt forringes. I tillegg bør de ikke komme i kontakt med andre produkter som brukes uten varmebehandling (pølse, ost, etc.). Rått kjøtt eller fisk kan inneholde mange bakteriesporer, som da vil fortapt ved tilberedning. Men produktene som kommer i kontakt med dem på grunn av bakteriene på dem, vil raskt forverres.
OST er best lagret i en plastpose som forhindrer at den tørker ut.
Oljen for lang oppbevaring bør pakkes i pergament og dekkes med svart papir.
Grønn løk, dill, salat kan holdes fersk i nesten en uke hvis de tørkes og legges i kjøleskap i en polyetylenpose.
Men når man forsøker å sikre langvarig lagring av matvarer hjemme, må man huske at selv når de lagres i kjøleskapet, forringes produktets smak og næringsverdi uunngåelig.