Mange kvinner liker ikke spesielt å tilbringe tid på å forberede fiskeretter. Faktisk, for dette, må du først rense fisken fra et tett laglag, tarm det og til og med for å beskytte huden på hendene fra å stikke mot de skarpe beinspissene som mange arter av fisk har. Imidlertid vil alle disse ikke meget attraktive egenskapene til disse matvarene mer enn kompensere for den høye bruken av fiskeprodukter for kroppen vår. Inkludering av fiskeretter i menyen er bare nødvendig for riktig ernæring. Hvilke egenskaper av fiskeprodukter gjør dem så viktige for dietten?
Faktum er at næringsstoffene inneholdt i fisken gir denne maten høy kostholdskvalitet. Spiselige deler av fisk er preget av et høyt innhold av høyverdige proteiner (deres gjennomsnitt i gjennomsnitt når 17-19% av vevets masse), og i disse proteiner, på en optimal måte, i samsvar med kroppens behov, er aminosyresammensetningen balansert. For eksempel, i sammenligning med kjøtt, i vev av fisk er det mye mer essensielt aminosyre metionin. En annen viktig egenskap for fiskeprodukter er en liten mengde bindevev. I denne forbindelse, etter varmebehandlingen, blir konsistensen av den kokte fisken myk og mild, noe som sikrer god fordøyelse av fiskeretter i den menneskelige tarmkanalen.
Innholdet av fett i fiskevev varierer fra 0,5 til 30%. Denne indikatoren er preget av sterke forskjeller, avhengig av arten av fisk, deres alder, ernæring, årstider. Bruk av fiskeprodukter til aktivt trente personer og for de som vil miste ekstra pounds, bestemmes i stor grad av at mange arter (for eksempel pollock, crucian karpe, burbot, abbor, gjeddeabbor, gjedde) inneholder svært lite fett, men samtidig har en stor mengde lett fordøyelig protein som trengs for musklene våre. I en akseptabel mengde fett inneholder slike fisk som rosa laks, karpe, bras, baltisk sild, steinbit, hestemakrel, brisling. Men i fiskeretter laget av laks, stein, kveite, sardin, stellate stein, ål, makrell for de som vil gå ned i vekt, vil fettinnholdet være uakseptabelt høyt. Hvis figuren din allerede er i orden, vil det bare være en fordel å spise en liten mengde fettfattige fiskeprodukter. Faktum er at sammensetningen av fiskeolje inneholder essensielle umettede fettsyrer. Disse stoffene er preget av det faktum at de har en gunstig effekt på kolesterol metabolisme, gir et normalt nivå av blodpropp og arteriell trykk i aterosklerose og hypertensjon. I tillegg er fettet i fiskeprodukter rik på fettløselige vitaminer A og D.
Fiskprodukter laget av marine arter inneholder et stort antall mineraler som er nødvendige for det normale arbeidet i kroppen vår - sink, kobber, fluor, jod. Men det er færre ekstrakter i vev av fisk enn i kjøtt, men de er mer effektive i arbeidet med kjertlene i fordøyelseskanalen. Til tross for helsemessige fordeler og høye diettegenskaper som er iboende egenskapene til fiskeprodukter, er disse matene fortsatt ujevnt fordøyd av våre fordøyelseskanaler. For eksempel fordøyes tørket og tørket fisk mye vanskeligere enn stekt eller kokt.
Bruk av fiskeprodukter for din helse er også bestemt av hvor friske produktene du har kjøpt. For å velge riktig fisk i butikken for den etterfølgende forberedelsen av virkelig nyttige retter fra den, bør du være oppmerksom på følgende egenskaper ved dette produktet. I fersk fisk bør øynene være konvekse, med gjennomsiktig hornhinne. Muskulært vev av godartet fisk har en tett konsistens og grå-hvit farge, det er vanskelig å skille fra bein. Når kokt fisk kjøttkraft bør bli fanget en behagelig aroma, og buljongen blir gjennomsiktig. Hvis den oppkjøpte fisken har slike egenskaper som nedsunket røde øyne, som lett løsnes fra muskelbensene, gråbrune gyllene og en ubehagelig putrefaktiv lukt, bør det utspørres om bruk av fiskeretter som kan fremstilles fra et slikt produkt.
Fiskegg har også høy næringsverdi. For eksempel inneholder kaviar med laks og steinfisk ca. 30% av høyverdige proteiner, en stor mengde lecitin, vitaminer A, D, E, fosfor, jern, andre mineraler. Kaviar betraktes som et fiskeprodukt fra kategorien delikatesser med de høyeste diettegenskapene.
Men hermetisert fisk eller konserver er mye mindre nyttige for kroppen vår enn fersk fisk. Faktum er at med de teknologiske prosessene som brukes i fremstillingen av disse fiskeprodukter, oppstår uunngåelige tap av næringsstoffer. Naturlig hermetikk er produsert av makrell, laks, hestemakrel, sild. Hermetisert mat i tomatsaus er laget av både stekt og unroasted fisk. Hermetisert fisk i olje er tilberedt av varmrøkt fisk eller stekt. Pates og pasta er hentet ikke bare fra hele fisken, men også fra kaviar, lever, melk og annet verdifullt matavfall. Når du gjør hermetisert fisk, brukes ingredienser som hakket fisk, stekt grønnsaker, frokostblandinger, marinade, krydder, tomatsaus.
Et særegent kjennetegn ved bevaring i forhold til hermetisert mat er at prosessen med fremstilling av disse ikke inkluderer steriliseringsstadiet. For å oppnå disse fiskeprodukter bruker konserveringsmidler, oftest eddiksyre eller natriumbenzoat. Noen ganger i produksjon av konserver, krydret og marinert poser eller frukt og bær sauser brukes.
Fersk fisk som er kjøpt på markedet, bør oppbevares frosset, og i noen tilfeller bør det gjentatte ganger fryse-tine (dette skaper gunstige betingelser for multiplikasjon av bakterier, fører til en nedgang i næringsverdien av produktet og forverringen). Slike fiskeprodukter som hermetisert mat lagres ved temperaturer fra 0 til 5 ° C, og luftens relative luftfuktighet ikke høyere enn 75% for perioden som er angitt på pakken (noen ganger i 2 til 3 år). Konserver bør lagres ved en temperatur på ikke høyere enn 6 ° C i ikke mer enn 45 dager.