Formueformue
Langkornet ris anses klassisk. Dette er det vi ofte bruker til å lage forskjellige retter. Det kan ha en annen nyanse: mettet hvitt eller gjennomskinnelig. I slike ris er det amylose - et spesielt polysakkarid, som svarer på frihet. Derfor er en slik ris utmerket for salatgarnitures.
Rundkornet desserter er rik på stivelse, så denne risen har en høy klibbighet. Det er derfor det ofte brukes til å lage sushi, gryteretter, pudding og andre desserter. I vårt land produseres kun en slik ris.
Middels korn ris er den gyldne middel: den holder seg ikke sammen med den minste berøring, men den er myk nok. Derfor blir det ofte brukt til å lage grøt, paella og risotto.
Holdbarheten på ris kan nå seks år. Men det er bedre å kjøpe slik ris, som er ett og et halvt år. Da blir det raskere å lage mat og smaken vil forbli bedre.
Velg etter farge
Brun (brun). Skallet av kornet i slik ris er ikke helt fjernet. På grunn av dette lagres alle nyttige stoffer: B-vitaminer, fiber, kobber, jod, sink. Studier har vist at brun ris forbedrer intelligens, forbedrer hukommelsen og styrker nervesystemet.
Wild ris . Faktisk er det egentlig ikke ris, det er frø av nordamerikansk gress, som har en hyggelig, søt smak, nartete aroma og mye protein, og også vitaminer i gruppe B, fosfor, natrium, mangan og sink. Spesielt nyttig er en vilt blanding med linser og bønner, da disse produktene inneholder glutamin og asparagin, som ikke finnes i denne risen.
Svart tibetansk preges av sin delikate, utsøkte smak og farge. Den inneholder mye protein, omtrent dobbelt så mye som i vanlige risvarianter. Sveising en slik ris stikker ikke sammen, og avkokingen av den gir en vakker lilla farge.
Rød ris vokser i Thailand og Frankrike. Den har en sterk nøttet smak og smak. Derfor, hvis du ikke liker nøtter, er det bedre for deg å forlate tahoriene. Rød ris er rik på antioksidanter og brenner seg godt sammen når du lager mat.
Devzira er fortsatt en uvanlig type sentralasiatisk ris, som ofte brukes til å lage ekte usbekisk pilaf. Den er rik på jern og vitaminer fra B-gruppen. Korn har en tett struktur og en rosa fargetone. Men når du lager kornet, holder de hvite sammen. For å maksimere nyte smaken av denne risen, bør den være gjennomvåt i varmt brakvann i to til tre timer.
Basmati er et indisk krummende utvalg av ris. Det regnes som en av de mest raffinerte og duftende risvariene i verden. Denne basmati vokser bare i et vannområde - ved foten av Himalaya. Etter samlingen har han ikke travelt med å pakke opp, men gi et år til ham for å oppnå modenhet. På grunn av at kornet av slik ris ikke er polert, beholder det mer nyttige stoffer enn andre ris.
Thai søt ris er en veldig klebrig ris og har en søt ettersmak. Derfor brukes den til å lage forskjellige desserter og asiatiske retter. For eksempel, for risballer eller for søt ris med mango. Før matlaging er denne risen bedre å suge i et par timer i vann eller koker det for et par.
Til notatet . Hvis du ikke vet om det er verdt å suge ris før matlaging, så gir vi deg en anelse. Det er veldig enkelt. Hvis du skal tilberede en vanlig sidefarge, så kan du ikke suge. Hvis du skal lage pilaf eller risotto, må du først skylle den og holde den i rent saltet vann i omtrent en halv time.
Slipe eller sveve?
Hvit ris behandles på to måter: dampet eller polert. Hver metode har sine egne egenskaper. Grindet ris er mindre nyttig enn dampet ris, fordi under behandling med riskorn fjerner skallet som inneholder de fleste vitaminer og næringsstoffer. Men en slik ris er raskt forberedt, så den er veldig populær i Asia og Europa. Dampet ris opprettholder opptil 80% av nyttige stoffer på grunn av at det er behandlet med damp. Når du lagrer riskorn, hold deg ikke sammen og forbli stiv, og endrer fargen fra gul til hvit.
Fire varianter for de som elsker risotto
En riktig tilberedt risotto vurderes når ris er tilberedt, men har en hard kjerne. For å sjekke om det er riktig, klem det med tommel og pekefinger. Hvis kornet er delt inn i 3-4 halvfaste stykker, sveiser du risen riktig. Hvis kornet har blitt til en flat kake, har du dessverre spist deg.
- Arborio er en veldig stivelsesrik ris, takket være en kremaktig, mild risotto. Arborio er ikke kokt mye, derfor er den egnet for mange retter.
- Vialone nano - perfekt for de som først bestemte seg for å lage mat risotto. Denne typen ris absorberer mer væske enn arborio. Det er mer egnet for mindre kremaktig og fettig risotto, for eksempel med sjømat.
- Carnaroli - dukket opp som et resultat av å krysse vialonen med et japansk utvalg. Han kalles også kongen av italiensk ris. Denne variasjonen er ikke bare den mest universelle, men også den dyreste. På grunn av det faktum at det absorberer fuktighet godt, i ferd med matlaging carnaroli øker 4 ganger, samtidig har den en delikat tekstur. Men hvis du er ny for å lage risotto, så velg en annen type ris, da det er lett å fordøye.
- Padano er en av de eldste varianter for risotto. Suchrisis er også egnet for å lage risesupper.
Hvordan velge godris?
Fra hvilken type ris du velger, vil smaken og kvaliteten på maten din avhenge av. Derfor, når du kjøper ris, vær forsiktig. Det er bedre å gi preferanse for ris på vekt eller til det som er pakket i en gjennomsiktig pakke. Dette gjør at vi bedre kan vurdere kornet. God ris skal være uigennemsiktig eller gjennomskinnelig. Alle frøene skal ha samme størrelse. Ulike korn indikerer at grynene består av forskjellige batcher. Dette kan påvirke tilberedningstiden - fordi ris kan være av forskjellige aldre. Og som nevnt ovenfor, påvirker alderen på ris tidspunktet for tilberedningen. Dermed kan noe av risen kokes, og noen - undercooked.
Hvis du kjøper ris etter vekt, så prøv det definitivt "i tennene." Kvalitetsris vil alltid være vanskelig, og det blir ikke lett å forstå. Og selv om du biter det, smuldrer det aldri i munnen din.
Som du kan se er varianter av ris forskjellige. Avhengig av karakteren har risen en annen smak og farge. I tillegg er ikke alle varianter egnet for å tilberede samme tallerken. Heldigvis, i supermarkeder i dag kan du finne de sjeldneste varianter og lage deilige retter fra dem. Det bør heller ikke glemmes at ris ikke bare er deilig, men også nyttig. Den inneholder mye vitaminer. Derfor må du ta med dette produktet i kostholdet ditt.