På metoder for å løsne deigen Det finnes måter å løsne deigen med gjær (biologisk metode), brus og ammoniumkarbonat (kjemisk metode) og vann eller luft (mekanisk metode). I den første metoden gjæres gjær med sukker inneholdt i testen. Som et resultat dannes karbondioksid og alkohol. Gisingsprosessen i testen begynner fra knådningstidspunktet og fortsetter til den er helt oppvarmet i ovnen. Kjemisk desintegratorer er de forbindelsene som, når de brytes ned ved kjemisk interaksjon eller under påvirkning av varme, frigjør gassformige stoffer (CO2, NH3). Fordelen med denne metoden for å løsne deigen før den biologiske testen ligger i hastigheten av løsningen. Hvis løsningen av deigen tilberedt på gjær tar noen timer, så på kjemiske desintegratorer - under bakeprosessen. Hovedkravet for kjemiske desintegratorer er at utslipp av gassformige stoffer ikke forekommer i testen, men i produkter når du baker. Derfor er det nødvendig å legge til kjemisk bakepulver på slutten av batch og bake eller stek konfekt fra dem uten forsinkelse. Med den mekaniske metoden er desintegreringsmidler luft og vann. Luft injiseres mekanisk (for eksempel når du pisker en kjeksdeig), og vann, som blir til damp under påvirkning av høy temperatur, forsøker å bryte ut av deigen (som om den blåser den opp), som produktene løsner for å danne en god porøsitet. Oppskriften på denne penseltømmeren bruker en mekanisk løsningsmetode.
ingredienser:- Eggs kylling 3 stk.
- Sukker 1 ss. l.
- Solsikkefinert olje 400 ml
- Sukkerpulver 100 g
- Salt 1 klype
- Vanillin 1 klype
- Mel, hvete 400 g
- Melk 125 ml
- Rømme 1 ss. l.
- Trinn 1 For å forberede ved, må du ta hvetemel av høyeste klasse, melk, rømme, bare rå eggeplommer, sukker, pulverisert sukker, vegetabilsk olje, vanillin og salt.
- Trinn 2 Egggulv maler forsiktig med sukker.
- Trinn 3 I eggmassen, hell i melken, tilsett surkrem og salt.
- Trinn 4 Bland blandingen og lett slå til glatt.
- Trinn 5 I den resulterende massen for å helles i melet.
- Trinn 6 Knead deigen.
- Trinn 7 Deigen rullet ut et tynt lag og bruker et glass og et glass for å kutte ut av sirkler med forskjellige diametre.
- Trinn 8 Kutte billettene i en sirkel, ikke i midten.
- Trinn 9 Plasser det minste arbeidsstykket på en stor, kombinere sentrene, og trykk i midten med fingeren slik at arbeidsstykkene limes sammen. Du kan lett smøre et stort stykke eggeplomme i midten.
- Trinn 10 Produktene er straks stekt i en stor mengde foroppvarmet vegetabilsk olje (stekt), og snu glasset for å oppnå en jevn farge. Klar til å brenne veden på et papirhåndkle for å skille overflødig fett.
- Trinn 11 Sprøyt børstetøm med en blanding av pulverisert sukker og vanillin.