Stekepanne med ikke-pinnebelegg er nå et svært etterspurt element av kjøkkenutstyr. Hva er fordelene i forhold til konvensjonelle stekepanner? For det første lar du deg lage mat med minimal olje, og nå er det fasjonabelt å lede et riktig kosthold og en sunn livsstil, i tillegg er oljen så redd. For det andre er det lett å ta vare på: Når den brukes riktig, kan den ikke vaskes, det er nok å bare tørke det med et papirhåndkle på slutten av tilberedningen.
Selvklebende belegg selv kan være av flere typer, men alle er basert på polytetrafluoretylen (PTFE). For kommersiell bruk er dette navnet ikke egnet, så dets andre navn er Teflon. Dette materialet fra familien av fluoropolymerer har verdifulle kjemiske egenskaper: det er miljøvennlig, reagerer ikke med mat, varmebestandig, påvirkes ikke av syrer og alkalier. Det ble oppdaget av kjemiker Roy Plunkett fra USA, som jobbet for DuPont. Ofte bruker vi ordet "Teflon" i stedet for "non-stick", vurderer dem synonymt, men det er det ikke. Jeg er stolt av innskriften Teflon finnes på produktene til bare de selskapene som har fått lisens fra DuPont. Andre selskaper produserer kjøkkenredskaper med andre deksler. I henhold til russiske standarder bør tykkelsen på non-stick belegget være minst 20 μm, da vil det vare lenger. Den faktiske Teflon belegget bør være grovt, et glatt glanset belegg - en falsk.
Alle vet sikkert at en skillet med non-stick belegg kan ripes, så du kan helst bruke tre eller silikon spatler. Hvis belegget er skadet, vil det begynne å skrelle gjennom hele stekepannen. Det er ingen enhetlig mening om skade eller ufarlighet av mat tilberedt i panner med et slikt belegg ved en stor temperatur (over 200 grader). Noen mener at PTFE så begynner å brytes ned i flyktige bestanddeler, noen hevder at det her er nødvendig å varme stekepannen til 450 ° C, mens komforten kun kan varmes opp til 300 ° C. Hvem har rett i denne tvisten, vil tiden fortelle.
Det samme belegget kan påføres på stekepannen 2 på hovedveiene: Ved sprøyting med en industriell sprøytepistol, hvoretter polymeren "kaker" og knurling, når sammensetningen blir matet til ruller som flere ganger passerer gjennom arbeidsstykket. Nakatka er et mer økonomisk og produktivt alternativ, men på grunn av det tynne belegget, vil en slik stekepanne leve en kortere periode.
Hvordan velge en stekepanne med et anti-pinne belegg? Panner med non-stick belegg er ofte laget av aluminium, rustfritt stål, støpejern stekepanner anses også som non-stick, selv om de ikke har noe spesielt belegg. Men materialet er forskjellig fra materialet, hver har sine fordeler og ulemper.
Aluminium. Aluminiumspanne kan stampes og støpes. Stamping er laget av et aluminiumark, hvorfra en plate først klippes, som deretter formes til spesielle presser. Stampte panner har kort levetid, som avhenger av tykkelsen på arket: Hvis bunnen av stekepannen er mindre enn 2,5 mm, vil den bare tjene noen år. En tynn stekepanne deformeres lett, noe som gjør at ikke-pinnebelegget kan sprekke. Den optimale tykkelsen er 3 mm. Støpte kasser produserer, som navnet tilsier, ved å hente smeltet aluminium inn i formen, noe som gjør det mulig å lage bunnen tykk, 6-7 mm, slik at en slik stekepanne vil vare i 5-7 år.
Steel. Rustfritt stål kokekar har mange fans som støtter det faktum at stål ikke samhandler med produkter, og er derfor trygt. Derfor er stålverktøy forresten brukt i kirurgi. På stålkvalitetsretter kan du ofte se de mystiske tallene 18/10. De angir prosentandelen i ståltilsetningene: krom og nikkel. Slike stekepanner er tunge, stabile, men de anbefales ikke å la dem stå i brann, da blågrønne flekker kan oppstå.
Støpejern. Støpejerns stekepanne har blitt brukt til matlaging siden uendelig, og sannsynligvis vil ikke miste sin popularitet i fremtiden. Støpejern er unikt i termisk ledningsevne: det oppvarmes langsomt, det gir også sakte, men jevnt fordeler varme. Støpejern kan varmes opp til høy temperatur, og det vil ikke deformeres. Men støpejern kan ikke brukes i mikrobølgeovn. I tillegg er han veldig skjøre, og med et dårlig trekk kan han bare sprekke.
Det er mange feil i vårt marked som kan være bare farlig for helse. Prøv derfor å kjøpe panner i spesialforretninger, hvor du får et hygienisk kvalitetssertifikat. Når du kjøper, vær oppmerksom på vekten: stekepannen er tyngre, jo mer holdbar, men også dyrere. Du kan kjøpe en stekepanne for 200 rubler, men husk at det vil vare bare i et par måneder.