- mel - 1 1/4 kopper
- hvetemel - 1/2 kopp
- bakepulver - 1 teskje
- brus - 1 teskje
- salt - 1/4 ts
- kanel - 1/2 ts
- moden banan - 1 stk
- vanlig yoghurt - 2/3 kopper
- stort egg - 1 stk
- vann - 1/4 kopp
- peanøttsmør - 1/3 kopp
- honning - 1/3 kopp
- vanilje ekstrakt - 1 teskje
- sukker - 2 ts (dryss)
- kanel - 1/4 ts (sprinkling)
1. Forvarm ovnen til 190 grader og foret muffinformen med 12 kasser med papirfôr, og strøk deretter med olje. Sett til side. 2. Bland mel, bakepulver, brus, salt og kanel i en stor bolle. Lag et spor i midten av blandingen. 3. Bland banan til konsistens med potetmos. Rør banan, yoghurt, egg, vann, jordnøtt smør, honning og vanilje ekstrakt i en middels bolle. Slå opp til homogenitet. 4. Legg den resulterende blandingen til sporet i melet. Bland godt. Deigen blir tett. 5. Fyll hver del av skjemaet med en 3/4 test. 6. Bland en sukker og kanel i en liten bolle. Spred jevnt over muffins. 7. Bake i 15 minutter, til tannpirken satt i midten ikke kommer ut rent. La muffinsne kjøle seg ned i formen i 2 minutter før de fjernes fra formen. Server muffins varm eller fullstendig avkjølt. Oppbevar muffins i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil 2 dager.
Porsjoner: 12