Det er vanskelig å heve barn i det hele tatt! Og et spesielt problem ved første fôring, og viktigst av alt, lokke. Hva å mate, når og hvor mye? Hvordan lagrer du riktig? Til og nyttig, og etter alder og deilig! Nærmere på et år begynner barnet å forstå smaker. Friske potetmos og frokostblandinger han ikke liker, og må starte kulinariske herligheter. Her vil en damp omelett puslespill, for ikke å nevne barns kjøttboller, koteletter og supper. Og oppskrifter i kokebøker hjelper ikke mye. Sannsynligvis, her, som i alt, er det hemmeligheter.
Bestemor kommer til å besøke oss!
Slik bruker du gode råd fra en erfaren kvinne! Men min mor var ikke lenger i verden. Og med min svigermor ... For første gang i mitt liv ble min oppriktige disposisjon og ønske om å bli nærmere forblir ubesvart. Gaver var ikke egnet, kjøp var mislykket, varme ord - upassende. "Hva vil du ha?" - Trøstet meg venn, som giftet seg to år før meg. "Det er vanlig for to kvinner og en mann." År gått, og plutselig ble det funnet et telegram om ankomsten av svigermor i en postboks. Da hadde vi allerede en tre år gammel sønn og en en år gammel datter. alt er opp ned, mannen min er fra morgen til natt på jobb, jeg har søndagstjeneste, datteren min har bestemt ikke ønsket noe i det siste, og sonny feier alt du ikke kan forberede, men bare hjemme. "I barnehagen hele dagen - ingen skjeer i munnen tar ikke bare compote drinker og te. Lærerne er forferdelige, mannen er distressed Og jeg spinner i kjøkkenet som et ekorn i et hjul, og så spiser jeg alt jeg har forberedt på min datter, kvalt med tårer, kanskje jeg ikke lagrer så mye, og jeg mager ikke den feil måten?
"Vel, hva med deg?" Du lagrer deg godt, min nye svigermor autoriserte mine tvil.
Våre forhold endret seg plutselig. Barnebarn erobret hjertet av bestemoren min, og hun var med en med meg.
"Å, jeg får en damp omelett som er grå og ikke luftig i det hele tatt," klaget jeg, "selv om jeg gjør alt etter oppskrift fra boken."
- Det handler om eggets kvalitet og friskhet. Så jeg tok et dusin med meg, min nabo i landshuset holder kyllinger. La oss prøve å lage en omelett av dem! Det blir en helt fantastisk rett.
En kongelig gave
Hvordan å amme riktig - dette spørsmålet setter seg, nesten alle unge mor. Bestemor tok 3 egg, slo dem opp med en mikser, tilsatt et salttrykk og igjen pisket, og så sakte en kopp melk og pisket blandingen helt. Deretter strømmet jeg den i en smurt liten mold og satte den i en forvarmet ovn hvor tørket brødsmuler allerede var tørket.
- Og jeg la til bare 3-4 ss melk, som i oppskriften.
- Sannsynligvis, så det er også mulig. Men jeg gjør det annerledes. Den viktigste tingen - tre ganger vel slått og satt i en forvarmet ovn.
Snart var en frodig, gylden omelett dekket av en deilig rosa folie. Bestemor, mykt cooing, tok ut henne "søt nehuchushechku" fra soverommet og ga meg en dyrebar last. Da satte hun en skur av duftende omelett i en ny, lys bolle, la et smør på den og høytidelig ga det til jenta. Ved bordet begynte vi med min svigermor å skrive deilig frokost ble vi distrahert av samtalen og forlot barnet sittende i en lukket stol, alene med en omelett. Jeg hørte en smell, men jeg var redd for å løfte øynene mine fra platen, skremme av hennes appetitt, datteren, ignorert skjeen, tok et stykke omelett med hånden og ble Det er latterlig og ganske smart å spise det ut av min knyttneve. Jeg ønsket å hjelpe, men bestemoren min fikk meg til å "fryse" og fortsatte samtalen som om ingenting hadde skjedd. Vi snakket og snakket, men hva med datteren?
Snart var skålen nesten tom. Det var sant at de fleste av omelettene ikke nådde munnen, slo seg på et serviett, på hender, kinn, på bord og til og med under et bord, men det var likevel en seier. Da begynte vi å lage en omelett i en dobbeltkoker samtidig med at ris, bokhvete eller grønnsaker blir kokt der, og setter inn en plastmal i det tomme rommet. Enda mer praktisk viste det seg seg å forberede en omelett i mikrobølgeovnen, og en gang, da bare en liten del var nødvendig for datteren, behandlet vi oss med et primitivt dampbad, plasserte en bolle med en omelett i en gryte med kokende vann. Min svigermor viste meg hvordan man lagde en nyttig omelett med kjøtt og grønnsaker. Hun blandet litt hakket kjøtt med hakkede løk, tilsatt et smør og satte det i 1 minutt i en mikrobølgeovn. I løpet av denne tiden haket hun en halv søt pepper, finhakket en liten tomat. Ekstraheret fra mikrobølgeovnen hakket kjøtt med løk, koblet det med grønnsaker og satte igjen ovnen i 2 minutter. Deretter slo hun 4 egg og en tredjedel av et glass melk, tilsett litt salt og gni tørket tørr i fingrene, slå på nytt blandingen, fyll henne med grønnsaker og sett i ovnen i ytterligere 4 minutter.
Det viste seg å være en luftig duftende "yummy" for hele familien. Dette gjorde en variasjon i den ganske dårlige menyen med krummer.
Hvordan skikkelig mate en baby med grønnsaker og potetmos? For eksempel kombinerer denne parabolen beta karotener, vitamin C, A og D, høyverdige animalske proteiner, eggeplommefett, kolesterol for utvikling av nervesystemet, kolin, som også kalles minne, jern og kalsium. I den vanlige omelett er det ingen fiber, og i dette - vennligst, den grønnsomme cellulære konvoluttene. Det er også lycopen, en nyttig substans som gir oss tomater.
- Olga Ivanovna, men har du noen hemmeligheter, slik at koteletter viser seg å være luftige og velsmakende? Og så kommer de ut tøffe, stramme. Sannsynligvis, det er derfor jeg ikke liker datteren min. Jeg tar av alt fettet fra kjøttet. Kanskje er dette grunnen?
- Nei, det er det ikke. Fett må kuttes av. Fordøyelsen av et lite barn kan ikke takle overflod av fett, og en liten mengde fettstoffer er i kjøttet selv. Velg kjøttet av unge dyr.
- Og hvordan gjenkjenner du det?
- I ung biff er blodårer og fett hvit, uten yellowness, og kjøttet er lysrødt, rosa. Hvis fettet og blodårene er sterkt gule i fargen, og kjøttet er mørkt rødt, nesten burgund, da er dyret gammelt og kjøttet er derfor for tøft for barnet.
"Er det det eneste?"
"Egentlig ikke." For å sjekke inn en kjøttkvern, er kjøtt til barns koteletter nødvendig ved bruk av et hyppig gitter. Har du ikke det? Det spiller ingen rolle. Vri den gjennom kjøttkvernet to ganger eller tre ganger, etter å ha tilsatt litt løk og hvite kjeks uten skorpe, fuktet i melk og litt utvasket.
- Ja, jeg har ikke nok tid til en rulling.
Men det viste seg at den gjentatte overføringen av hakket kjøtt gjennom en kjøttkvern tar bare 2 minutter, mens konsistensen av hakket kjøtt endres betydelig.
- Legg nå krydder. Det finnes spesielle krydder i poser med påskriften "for hakket kjøtt". I morgen vil vi se etter det i butikkene. På den tiden du kan legge til tørket basilikum og spidskommen, gnides med fingrene, er det ikke dårlig og finhakket frisk dillgrønn. Det er mulig å legge til litt revet hvitløk. men prøv det, kanskje den lille som liker det enda mer. Så hakker vi forkjøttet, plukker det opp i en håndfull og slående hardt mot skjærebrettet. Dette vil gi ham juiciness og ømhet.
"Er det alt?" Nå er det mulig å danne koteletter?
- Ja, generelt er hakket kjøtt klart, men du må legge til litt krem i den, bare en halv kopp eller litt mer. Vi rører og grundig steker forkjøtt med en gaffel slik at den er løs. Da vil våre koteletter vise seg å være mer milde, selv luftige. Formade små koteletter kan tilberedes på vanlig måte i en elektrisk dampkoker, eller til og med i en panne for et par. Veldig praktisk mikrobølgeovn. Vi legger alle koteletter i ett lag i en spesiell glassbeholder, skru på mikrobølgeovnen og kok i 10-15 minutter.
Enda smakere vil det vise seg om koteletter ruller i terninger med hjemmelagde croutoner eller i kuber av tørket brød, ikke for å presse dem til fylling. Smør kyllingene forsiktig i olivenolje under et lokk eller bake i ovnen. Dette er en oppskrift på den innenlandske kulinariske spesialisten Palkin, en ekte delikatesse, men bare for voksne. Og med en kotelett utformet for barnet, må crunches eller skiver av tørket brød, ristet med steking, fjernes. Bare en slik "skrælt" kotelett er egnet for et barn. Ikke glem det viktigste - det er bedre å ikke vise koteletten i rusks til en pjokk, ellers vil hun sikkert spise den med ristet brød, og med dette er det bedre å vente i opptil fire eller fem år.
- Olga Ivanovna, og jeg gjør det noen ganger ofte koteletter på helligdager i testen i henhold til oppskriften til den berømte Pohlebkin. Mine menn elsker bare dem.
- Veldig interessant! Noe jeg ikke hørte om det. Hva er spesielt med det?
- Fra hvetemelet på vannet knuter jeg deigen, som for pannekaker, bare sherbeten, jeg dykker inn i den flate små koteletter og sprer dem straks på en oppvarmet stekepanne i olivenolje. Men brød (eller kjeks) i kotelethakket kjøtt burde være minst, eller du kan til og med uten brød.
Det viktigste er at koteletten er helt innpakket i deig, som i en kokong. Hvis plutselig under stekeprosessen dannes et hull, er det nødvendig å straks sette på en lapp av deig
Stek disse kjøttbullene akkurat som pannekaker, og like raskt. Inne i en slik "dressing-gown", tilsynelatende, er temperaturforhold opprettet, der kjøttet blir kokt veldig raskt.Pohlebkin hevdet at du også kan lage kjøtt med biter, men jeg har ikke prøvd det.
- Sannsynligvis, på denne måten kan du lage både fisk og grønnsaker - alt! Oppskriften er veldig bra, jeg skal prøve den.
- Men det passer ikke for barn, de kan ikke steke noe.
- Og hva om du tar koteletten fra "klærne"? Tross alt er det bare stekt, og selve koteletten er oppnådd som i et dampbad, en helt trygg tallerken med utgangspunkt i riktig ernæring. Ja, vår jente er allerede et år gammel, hva er hun som for deg? Det er lett å takle en slik kotelett, men det er slik du bestemmer. Barnet ditt er ditt hovedord, jeg kan bare gi råd til noe.
- La oss prøve! Olga Ivanovna, lagker du også fiskekoteletter med hemmeligheter?
- Ja, selvfølgelig, datter. Og med glede vil vi overføre disse oppskriftene til deg. La familien spise.
- Nå skal jeg gjøre alt selv, men jeg husker ikke noe. Og du sitter ved siden av deg og sier hva du er ute etter. Om nødvendig, riktig, fortell meg - og lær!
Fang fisk!
På råd fra bestemoren min kjøpte jeg tre småfrosne seier (kadaver), lengden fra albuen til hånden. Filet, "kjedet" i en isboks, heller ikke min svigermor, heller ikke jeg kjøpte.
- Tynn fisken bedre i kaldt vann, slik at det raskt vinner og beholder sin juiciness.
- Hvordan er det? Er det ikke raskere i varmt vann?
- I varmt vann kan det ikke være, fra slik avrimning blir fisken sløv og ikke velsmakende. Nå, uten noen sparing, kutte kjøttet ut av fisken og passere det gjennom en kjøttkvern med løk og fuktig hvitt brød som er gjennomvåt i melk. Husker du kalvekjøtt? Det samme må gjøres ved fisk. Igjen, sjekk raskt forkjøtt og bedre - to ganger. Alt - som for koteletter fra kjøtt. Bare hakket kjøtt fra sjøfisk, og til og med frosset, trenger et bindemiddel, eller du vil falle bortsett fra koteletter. Bryt inn i hakket kjøtt 2-3 egg, en god blanding - nå skal kotelettene holde formen godt. Tilsett en liten saltløsning på fyllingen, som jeg forberedte i går, og la en spesiell krydder fra tørkede urter, med påskriften "For fisk." Du vil kjøpe det selv - se nøye på hva som er i komposisjonen. Det bør være en kvalitetssuppe uten konserveringsmidler og fargestoffer, og urter i den samles i en ren sone. Hvis det ikke er slik krydder, kan du, som i kjøttkoteletter, tilsette revet tørket basilikum eller tørket persillegrønt. Ta en fin aroma av fisk og malt allspice. Det kan nå være koteletter, men det er enda en hemmelighet! W Hakket biff er litt flatt, legg et smør i hasselnøttens størrelse i midten av den resulterende knuste flate kaken og koble kantene på den flate kaken til å lage en kake, som er mye mer nyttig for et barn enn et mykt smør blandet med hakket kjøtt. Faktum er at i midten av koteletter smør er mer mild temperaturbehandling, mens koteletten i seg selv viser seg å være mye mer saftig og velsmakende. Du vil føle forskjellen. Koking for et par, som kjøttkoteletter.
Slike forskjellige supper
Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med rester av fisk, hvorfra jeg så uøkonomisk tok massen - kan jeg virkelig kaste den bort? Halvparten av en fisk var overflødig. Min svigermor, som alltid, kom til min redning:
- Vel, hva med deg! Vi skal nå bygge en edel fiskesuppe på en dobbel buljong. Jeg lærte dette fra min venns mann, kokken til en stor og respektert restaurant i folket. - Bestemor hentet kyllingbrystet fra pannen der det ble kokt.
- Dette brystet om kvelden vil gå til Caesar salat, som jeg ristede og skål, men du kan også lage en annen salat med kylling, ikke mindre velsmakende - noe, etter eget skjønn. "Caesar", "Meat", "Spring", " Ja, til og med "Olivier" - fordi du også må unne deg med min sønn med en velsmakende pamper. I kyllingbørsen la bestemor fisken over fra koteletter og la pannen på brannen legge til en stor skåret gulrot og peeled pære inn i den. klar, og sammen spente vi buljongen gjennom en sigte, slik at beinene ikke kom inn i suppen. alshoy kokt suppe buljong i denne konvensjonelle metoden, med poteter, gulrøtter, persille røtter og laurbærblad.
- 5 minutter før beredskapen er nyttig å legge til suppen en håndfull frosne grønnsaker fra ethvert sett, helst med søt pepper, løk, greener og gulrøtter. La oss ta biter av fiskmasse, velg nøye alle beinene og legg dem i suppe med disse grønnsakene. For voksne lagrer jeg suppe med sort pepper og stekte løk, gulrøtter og hvite røtter, men for barnebarns skyld er det mulig å klare seg uten det - men de stekte grønnsakene er ikke for slike krummer.
Fisksuppe med bruk av kyllingbuljong viste seg å være ekstremt deilig, med en herlig, ikke så "rybisty" aroma. Krydret suppe i plater sprinklet vi ferskt hakket fersk persille, la til en liten dill, og disse urter brakte buketten med mat til perfeksjon.
- Faktisk sa en barnepike fra polyklinikken at supper på buljong hver dag for å forberede seg på barn, er uønsket.
"Det er riktig," svarte min svigermor med meg. I morgen skal vi lage deg en deilig grønnsaksuppe! Det krever ikke mye tid og er nyttig for ett år gamle barn.
- Nylig, spesielt for babyen, lagrer jeg suppe puree fra frossen spinat. Klargjøring tar bare 5 minutter, og dette er den eneste parabolen hun spiser uten eventyr og dansene mine rundt barnas bord. I kokende vann - spinat fra pakken, kok i 3-4 minutter og fjern fra platen. Deretter klemmer jeg ut saften fra sitron i en varm suppe, rør og prøv, til det er en behagelig surhet, som suppe fra sorrel. Deretter sender jeg en liten, myk hvitløk til suppen, og jeg kutter en bratt eggeplomme inn i en tallerken og fyll den med smør. Så deilig! Gradvis likte den eldste denne suppen, og paven kommer noen ganger sammen.
"Ja, når det ikke er noe annet til middag, respekterer jeg virkelig en slik suppe, og det er obligatorisk med paier," forklarte Papa uventet den plutselig korreksjonen av paiene. - Ved siden av huset selger vi edle kaker rett fra ovnen.
- Det er ille at jeg ikke har lært deg fra en slik barndom til slike nyttige supper, - bestemor skrev diplomatisk i min støtte. - I en sunn kropp - et sunt sinn! Husk dette, sønn.
- Ja, i spinatsuppe og vitamin C, og beta-karoten, og nesten et komplett B-vitamin. Det er mer jern i det enn i epler, noe som er viktig for hematopoiesis. Spinatblader er rike på kalsium og fosfor, og kalium og magnesium. - Jeg ga ut informasjon hentet fra bladet. "Folsyre er spesielt viktig, uten det, ikke bare det fysiske, men også den mentale utviklingen av barnet kan lide. Og forresten, ikke bare barnet, - la jeg velsignet og så på verdien av den hushed ektemannen - og nå er mangelen på folsyre den mest utbredte formen for hypovitaminose rundt om i verden.
Mannen var i minoriteten og trakk seg raskt tilbake. Og jeg snudde meg til svigermor:
"Bare min suppe med potetmos er ikke veldig vellykket: Jeg vil la de kokte grønnsakene passere gjennom silen, kok i vegetabilsk buljong, fyll med olje, og i fatet settes et tykt sediment på bunnen, og væsken er på toppen. All den gangen suppa i platen må ristes, men det hjelper heller ikke. Noen helt feil suppe jeg har.
"Ingenting, og dette har sin hemmelighet, og jeg gir deg det nå, som de sier," Jeg gir det opp. "Mens grønnsaker blir kokt for suppe, legg en tørr panne på komfyren, legg en skje med mel på det og tørk det og rør hele tiden. smør og forsiktig i et øyeblikk på lav varme, og legg deretter i grønnsaksbuljong og kok i 10 minutter. Du har ikke lagt til denne dressingen på suppen for babyen, fordi selv omhyggelig oppvarmet olje til barn opptil et år er uønsket. det er mulig, spesielt siden drivstoff er nødvendig ganske mye. Og det vil ikke være noe sediment i suppen.
Supper kan tilberedes ikke bare på vegetabilsk buljong, men på noen buljong, legger til det og kjøtt, og lever, og fisk og mushrooms.
Smør setter direkte på tallerkenen, så suppen vil sikkert være spesielt velsmakende og viktigere, attraktiv i utseende. I fiskesupper ovenfra er det hensiktsmessig å sette en teskje rød kaviar, eggene skal dekorere suppen og legge til en pikant smak. Vegetabilske supper-potetmos er dekorert med skiver av grønnsaker og grønne erter, kylling-kuber av kyllingekjøtt. Og for alle supper, vil skål og croutons passe. Og det er ingenting å snakke om paier.
Frukt av opplysning
Neste dag gikk mormor etter barnebarnet til barnehagen, så på inngangen til menyen for dagen, snakket med læreren, med barnepiken, med kontorist. Etter oppgradering jobbet hun som veileder i barnehagen, og før hun jobbet deltid på sommerferien. Og vanskelighetene med arbeid, og den svake finansieringen, var kjent for henne. Bestemor hentet fra butikken en stor plastkanne av tørket basilikum for kosttilskudd til barnehagemat. Barnebarnet så elsket duften av denne planten! Det var enighet om at gutten ikke lenger ville bli tvunget til å spise i gruppen og holdt seg lenge på bordet, men ville gi ham svært små porsjoner, nesten halvparten. "Ikke bekymre deg, han kommer hjem hjemme," sa mormor min. "Det spiller ingen rolle at han er tynn, det er viktig at han blir frisk og ikke blir syk." Mange takk for dette. "Jeg fikk lærere med røde tomater, som visste hvordan de skulle salivere mesterlig, jeg lærte hemmelighetene fra bestemoren min, alle begynte å skrive opp oppskriften." Jeg brøt sammen med venner. "Jeg vet ikke om barnet var mer ivrig etter å spise på barnehagen, men nå skal han spise om morgenen Der, uten humør, humør og en dag, sa læreren meg i øret, som en hemmelighet: "Dine kosttilskudd begynte å spørre." Og jeg begynte å vente på ankomsten av mødre i det neste året.