Hele sannheten om skade på kokt pølse: Mendeleevs bord i et rosa brød

Tilberedt pølse er et produkt som sannsynligvis klart viser framgangene i kjemisk industri. Motstå den forbløffende lukten av kokte pølser gitt ikke alle heldige kvinner. Hvorfor skjer dette? Hvorfor hånd og strekk for å lage en annen sandwich med en rosa sirkel på toppen? La oss se hvordan dette "fantastiske" produktet klarer å ha makt over våre sjeler.

Evolusjon av pølse: Fra en rustikk kjøttrett til en utrolig blanding av alt med alt

Da Peter tok de første mesterene til pølsevirksomheten til Russland, kunne han simpelthen ikke ha forestilt seg at etter tre århundrer ville denne parabolen ikke bli tilberedt av kjøtt. Selv ifølge sovjetiske GOST inneholdt biff i legens pølse ikke mer enn 25%. Resten ble tatt av svinekjøtt, egg, melkepulver og noen krydder - dette er ifølge den berømte oppskriften til Anastas Mikoyan. Siden 1979 begynte hjernen, blodserum, benmash, mel og stivelse å bli tilsatt pølsen, og deres andel økte hvert år. Nå er den fulle lovløsheten kommet: hver produsent slår ut sin pølse vinaigrette, bare for å få et appetittferdig rosa brød på vei ut.

Forresten, hvorfor er rosa, fordi kokt kjøtt får en grå nyanse? Produsenten mener med rette at pølse av grå farge ikke vil være populær og helles rikelig med tilberedt hakket saltløsning, hvor det til 100 liter 26 kg vanlig salt for smak og 75 g natriumnitrit for farge oppløses.

Pølse under forstørrelsesglasset til den kresne kjøperen: Hva spiser vi?

Roscontrol-eksperter ved hjelp av moderne teknologier for kjemisk analyse sjekker regelmessig sammensetningen av favorittproduktet til millioner og identifiserer tilstedeværelsen i pølsen av slike ingredienser, hvor tilstedeværelsen ikke er i det hele tatt velkommen. På noen av dem advare produsenten ærlig, men kjøperen vet ikke alltid om deres skade. Skadelige komponenter av kokt pølse:

1. Et animalsk protein , det er en proteinstabilisator. Såkalt kollagen, hentet fra bein, ledbånd, brusk og hud. Det er ganske spiselig, men ikke trukket fra musklene, men fra bindevevet til dyrene. Dette betyr at næringsverdien er lav, siden den ikke inneholder mange viktige aminosyrer.
2. Soyaprotein , noen ganger kalt vegetabilsk protein. Dette er ikke rent protein, men resultatet av sliping og etterfølgende matlaging av bakken soya. Soyabønner er næringsrike, de samler lecitin, nyttig for hjernen, samt stoffer som forhindrer utviklingen av noen former for kreft. Men all denne fordelen er krysset ut av tilstedeværelsen av plante østrogen, som kan undertrykke produksjonen av testosteron, og dermed endre hormonell bakgrunn av den mannlige kroppen.
3. Fett . For folk som leder en stillesittende livsstil, er dette den mest problematiske komponenten av pølse. Fett i det mye og annerledes, fra svinekjøttbacon til palmeolje, slik at den naturlige forutsetningen til noen mennesker til deponering av kolesterolplakk kan realiseres allerede i ung alder.

Praktiske fordeler og skade på helse tilsetningsstoffer i pølse

Kosttilskuddene som er oppført nedenfor, har ikke den beste effekten på kroppen vår, men de er nødvendige for produksjon av pølse, ellers blir det uoppdagelig i utseende, en løs, lagret bare en dag næringsmedium for patogene bakterier.

1. Natriumtripolyfosfat (E450 og E451). Disse kosttilskuddene tilhører gruppen av stabilisatorer, og deres oppgave er å slå væskevannet av pølse kjøtt til en slags gel og dermed holde den, og øke massen av ferdigproduktet. Og i menneskekroppen, hindrer disse stoffene absorpsjonen av kalsium, noe som fører til økt brittleness av bein.
2. Natriumnitrit (E250). Det er ikke bare flekker hakket i en vakker rosa farge, men den beskytter den mot samspill med oksygen, og hindrer også utviklingen av mikroorganismer som forårsaker botulisme - de mest kjente bakteriene som forårsaker konserves av bokser. Direkte og i små konsentrasjoner forårsaker ikke natriumnitritt skade, men hvis det kombineres med visse stoffer i cellene våre, kan det danne alvorlige kreftfremkallende stoffer.
3. Natriumglutamat (E621). Det er en smakforbedrer som fungerer så effektivt på smaksløk og relaterte områder av hjernen som kan forårsake ekte næringsavhengighet. Når man blir vant til retter med glutamat, slutter en person å trives med vanlig mat, ikke smaksatt med forsterkere. Glutamat kan undertrykke enhver smak, minst rancid smør, til og med nedbrytende kjøtt.

I noen varianter av pølser setter karrageenan - ekstrakt fra røde alger, forbedrer strukturen og smaken av produktet. Også i pølser finner du askorbinsyre, sorbinsyre og benzoesyrer, hvorav det kan forårsake forskjellige former for forverring av helsen.

Modifisert stivelse i kokt pølse gjør det mulig å gi et "andre liv" til det frosne kjøttet som går til pølseproduksjonen. Skader fra denne stivelsen er ikke fordi det er enda bedre assimilert enn den opprinnelige, så bare kjøperen betaler for stivelsen, men for kjøttproduktet!

Er det noe harmløst i kokt pølse?

Noen ingredienser av pølse brukes til å redusere kostnaden for pølse og ikke forårsake skade på kroppen. Blant dem er for eksempel ekstrakter av tang. De er uventede for dette produktet, men de inneholder nyttige omega-3 syrer, klorofyll, jod og mange stoffer som øker immuniteten. Hvetefibre stimulerer tarmveggene til å fungere skikkelig, benmel kompletterer kalsiumforretninger i kroppen. Så, de fleste ingrediensene i kokt pølse tilhører ikke nyttige produkter. Produsenten vil gjøre alt for å lage pølser så mye som mulig, og kostnaden av det var så lite som mulig. Han vil også legge til stoffer som er attraktive for våre smakløk. Men la oss spørre kroppen: er det nødvendig for ham å berike mesterens pølsevirksomhet basert på tap av vår helse?