Poteter kalles ofte "andre brød". Han tar virkelig andreplass i hyppigheten av å spise i vårt land etter melprodukter (gjennomsnittlig verdi - 250 gram poteter per dag per en russisk). En interessant egenskap ved denne egenskapen er at potetene ikke kan praktisere. Potetet er forskjellig og er ganske høyt i kaloriinnholdet - i 100 g - 83 kcal. Og dette er to, og noen ganger tre ganger mer enn for andre grønnsaker, derfor må poteter begrenses til de som er overvektige og har diabetes (siden potet er rik på stivelse, som under påvirkning av fordøyelsesenzymer er delt inn i enkle sukkerarter som gir mye energi).
Det er godt å huske på at det største innholdet av vitaminer og sporstoffer i poteter er i høstsesongen, umiddelbart etter at den ble gravd ut av bakken og i unge poteter, uansett årstid. Hvis potetene er lagret i lang tid, reduseres mengden vitaminer markant (for eksempel er innholdet av vitamin C i unge poteter 3 ganger høyere enn for poteter som har blitt lagret i flere måneder).
Koking poteter uten peeling fører til et tap på 50% av vitamin C, og hvis du koke det sammen med peelen - så vil tapet bare være 20-30%. Imidlertid er det fortsatt bedre å lage mat poteter som har blitt renset like før matlaging. Hvis det er kokt "i uniform", så som opprettet av amerikanske forskere, kan giftig solonin inneholdt i potetskallet passere inn i dette produktet, som noen ganger blir årsaken til gastrointestinale sykdommer og hodepine.
Mindre er tapt av vitamin C, kalium og andre mineralsalter hvis du bake poteter i ovnen i en uniform. I tillegg er bakte poteter lettere å fordøye enn kokt.
For å forlate så mange vitaminer, phytoncider og andre biologisk aktive stoffer i knollene, rengjør og slip potetene umiddelbart før matlaging (bruk en rustfritt stålkniv eller en fasjonabel keramisk kniv i dag). Kast metallskålen uten emalje eller med skader. Ikke la for lenge peeling poteter i vannet. Også fyll ikke knollene før du koker dem med kaldt vann. Det er bedre å sette poteter straks i kokende vann (dermed redusere tapet av vitamin C to ganger), slik at pannen er full, koka raskt over høy varme og kok deretter på den lille med lokket lukket. Ikke bland poteter ofte for å unngå kontakt med luft, og fyll på vann, til og med kokt (sammen med oksygen som oksiderer vitamin C og ødelegger det).
Lang matlaging, spesielt med intens koking, fører til et stort tap av askorbinsyre. I stekt og stuvet poteter holdes den mindre enn i tilberedt mat (omtrent 50%, samme mengde vitamin C bestemmes i nykokt med overholdelse av alle matlagingsregler, potetsuppe).
For å male poteter, bruk en bedre tre tolkushka enn metall, for når kontakt med metallet vil vitamin C bryte ned.
Dessverre er vitamin C svært dårlig bevart i ferdige retter. Så, for eksempel, i 4-6 timer lagring av potetsuppe i det forblir nesten ikke ascorbinsyre. Prøv å spise dem umiddelbart, uten å forlate neste dag.
Og noen flere tips.
Hvis du trenger for raskere matlaging av poteter, legg 1 spiseskje margarin i kokende vann. Filmen som er dannet på overflaten, vil skape tetthet, slik at dampen ikke strømmer utover og skaper effekten av et ekstra deksel.
For å gjøre kokte poteter bedre, sett 2-3 klyvder knust hvitløk og 1-2 løvblader eller et par kvist og dillgrønt i vannet under tilberedningen.
Etter å ha kokt de skrelle poteter, heller husmorene vanligvis buljongen. Dette bør imidlertid ikke gjøres hvis du bruker et miljøvennlig produkt som ikke inneholder for eksempel overflødig nitrater. Faktum er at mer enn 20% av mineralsalter og andre næringsstoffer går inn i buljongen, så det er bedre å ikke hente det ut, men bruk det til å lage andre retter. For eksempel kan det koke pasta eller ris, som i ferd med matlaging vil bli ytterligere beriket med vitaminer fra potet bouillon.
For forbruk i mat, og til bruk i medisinske formål, des flere, velg bare unpaired poteter, uten tegn på sykdom og rot.
Hvis du lagrer poteter i et mørkt rom ved en lufttemperatur på 5-7 grader, blir dens vitaminer bedre bevart. Ved en lavere temperatur nær null og spesielt under null, øker mengden sukker i knollene til 9%, og de får en søt smak. En endring i smak er imidlertid ikke ledsaget av en nedgang i næringsverdi. Hvis slike poteter holdes i flere dager ved romtemperatur, opptrer reverserte biokjemiske prosesser. Som et resultat er sukkerinnholdet i knollene normalisert og smaken blir normal.
Hold poteter i esker med gittervegger. Plasser dem på stolpene, slik at luft penetrerer fra under. Det er godt å helle knollene med knuste blader av fjellasken (10 kg poteter, 30 g blader). De vil bidra til å redde det fra skade og penetrasjon av parasitter.
Etter februar-mars, bruk bare de best bevarte knollene. Hvis de spire seg, ble grønne fra lysets handling eller begynte å råtne, er det bedre å forlate slike poteter, for det samler en økt mengde giftig kornbiff, som har en toksisk effekt på menneskekroppen.